米飯松軟香甜又好吃,教你飯店不外傳的秘訣

煮米飯只加水就錯了！

教你飯店不外傳的秘訣，米飯松軟香甜又好吃
2023/09/04


平時煮的米飯如何呢？是不是覺得有時候太干太硬，有時候又太濕太軟，總是沒有那種松軟香甜的感覺呢？
如果你有這樣的困擾，那麼不妨看看接下來要教大家的飯店不外傳的秘訣，讓你煮出來的米飯既好看又好吃！

一、如何把大米煮得松軟香甜又好吃
其實，煮米飯并不是一件難事，只要掌握了幾個關鍵的步驟和細節，就可以輕松做出美味的米飯，下面我就來給大家介紹一下。首先，我們要用清水將大米清洗干凈。清洗過程中，用雙手輕輕將大米揉搓，使表層的灰塵和雜質都洗掉。
一般清洗次數控制在2~3次就可以了，不要過多地清洗，否則會影響大米的營養和口感。

然后把大米倒入電飯鍋的內膽中，接著倒入適量的清水。

大米和清水的比例為1:1.5，也就是說每一杯大米需要倒入一杯半的水。
這個比例可以根據自己喜歡的軟硬程度進行微調，但不要相差太多哦。水的高度大概是一節手指頭的長度即可。
接下來這一步是大米煮出來松軟香甜好吃最關鍵的一步，那就是往大米中倒入2毫升左右的白醋以及等量的食用油（如果是豬油會更好）。


加入白醋和食用油其實是有講究的。因為白醋可以中和大米中殘留的堿性物質，使得大米更容易被水分滲透，從而增加其膨脹度和粘性。而食用油則可以在高溫下形成一層保護膜，防止大米失去水分和營養。這樣做出來的米飯不僅口感更好，而且還能保持原本的色澤和香氣。

最后，我們就可以蓋上鍋蓋，開啟煮飯功能了。等米飯煮好之后，你就會發現，米飯顆粒分明，松軟香甜，不粘不油，就像飯店里的一樣。
這時候，你可以用筷子或者勺子輕輕地將米飯拌勻，讓其均勻地散發熱氣，然后就可以盛出來享用了。

二、如何儲存大米
有時候家里的大米買得太多了，就會發現很久都吃不完，而且還可能會生米蟲或者變質。
這可怎麼辦呢？其實，有2個小技巧，可以有效地延長大米的保質期，讓它保持新鮮和干凈。

1、往米袋里放上幾個大蒜，這是因為大蒜是一種天然的抗菌劑，它可以殺死大米中的細菌和蟲卵，防止它們繁殖和滋生。
而且大蒜還可以吸收大米中的水分和異味，使得大米更加干燥和清香。
當然，你也不用擔心大蒜會影響大米的味道，因為它們之間是不會相互滲透的。

2、干海帶是一種富含碘和鈣的食物，它可以增強人體的免疫力和骨骼健康。但你知道嗎？干海帶也是一種很好的防蟲劑。
它可以釋放出一種特殊的氣味，讓米蟲和其他害蟲望而卻步。
這時候咱們就可以往大米中放入幾片干海帶，這樣就能保證大米的環境比較安全和衛生了。

不管怎麼樣，咱們一定要保證大米的儲存環境是干燥且密封的。選擇一個陰涼通風的地方來放置大米，并且要用一個密封袋或者一個有蓋子的容器來裝載它。
這樣才可以有效防止大米受到潮濕、陽光、灰塵和空氣中的氧化物的影響。

以上就是今天要跟大家分享的關于煮米飯和保存大米的小技巧，希望對你們有所幫助。

彰化一期稻作結算 想賺百萬必須有10甲地

彰化一期稻作結算 想賺百萬必須有10甲地



彰化一期稻作收割近尾聲。（記者顏宏駿攝）2022/07/07 13:32

〔記者顏宏駿／彰化報導〕彰化縣今年一期稻作收割已近尾聲，溼稻穀收購價落在每100台斤約1100元，與去年980元相比，有些微的提升，但因為秧苗、肥料、農藥齊漲，農民獲利持平，粗估若自有農地，每分地淨賺約1萬元，相當於1甲地淨賺10萬元。

溪州鄉稻米產銷班長葉豐端說，今年梅雨期影響受粉，出現少部分的空包彈，收成略減，平均一分地可收成1800台斤，以糧商溼稻穀收購價每100台斤1100元計算，一分地可收1萬9800元。

葉豐端表示，每分地種稻所扣的成本分別為，秧苗（1200元）、犁田及插秧機（1800元）、農藥防治4次（2000元）、複合肥料4包（1600元）、割稻費用（1000元）電費及運費等細項（1000元），上述加總為8千600元，收成扣掉成本，相當於1分地淨收約1萬元，如果租地種稻，還得扣掉3、4千元租地費用。

葉豐端指出，雖然這一期稻穀收購價略有提升，但很多種稻成本都已漲價或「蠢蠢欲動」，秧苗盤已從37元漲到40元，複合式肥料每包從300元漲到400元，收割或耕田機都已「預告」下次要調漲，因為柴油漲太凶，所以可以預見二期稻作的成本會更高。

他說，很多青年返鄉，「起手式」是先種稻，種下去才知獲利有限，如果相要有較好的利潤，一定要有自己的通路，整個稻米的產銷結構還是由大糧商控制，農民很難從種稻獲利，「餓不死」就不錯。

為何要取消稻作直接給付，改成收入保險？農委會主委陳吉仲親上火線說分明

為何要取消稻作直接給付，改成收入保險？

農委會主委陳吉仲親上火線說分明

農委會近日丟出水稻政策震撼彈，宣布2022年將取消「稻作直接給付」，改為收入保險。稻作直接給付本是政府為解決公糧太多而提供給稻農的另一選擇，同時也是綠色補貼的一環，可彰顯農地價值，學界與產業界擔心取消此制度會讓農業政策開倒車，更擔心農民收入和權益受損，且稻農沒有直接給付可選，恐使公糧爆倉問題更加嚴重。

對於種種疑問，農委會主委陳吉仲昨日接受《上下游》專訪回應，明年將實施稻米產業三大新政策，分別為稻作四選三、大區輪作及水稻收入保險。水稻政策每年要支出約150億元，公糧收購負擔最重，若轉為收入保險，再搭配稻作四選三及大區輪作制度，預估公糧收購量會下降，且農民的收入不會減少。

陳吉仲強調：「在確保農民收入前提下，公糧才有可能漸進式的落日。」他也強調，稻作直接給付雖然取消，但還有每年一萬元的基本給付不變，且明年還會加碼綠色環境給付 30 億至 40 億元，持續捍衛農地綠色價值。

© 由 上下游新聞市集 提供 農委會主委陳吉仲昨日接受上下游專訪，詳細說明明年水稻政策（攝影／林怡均）陳吉仲：稻作直接給付效果達瓶頸，改收入保險更有保障

稻作直接給付是陳吉仲剛上任時力推的政策，是對地綠色環境補貼計畫其中一環，目的就是為解決公糧過剩問題，希望誘導農民不要繳交公糧，轉而生產優質稻米去市場上賣。雖採公糧保價收購及直接給付雙軌制，但鼓勵農民不交公糧、領取直接給付。

如今取消直接給付改成收入保險，政策急轉彎，農民錯愕、學者也困惑。臺灣大學農藝系名譽教授郭華仁以及中興大學森林系特聘教授柳婉郁均認為，直接給付和水稻收入保險是不同概念。柳婉郁指出，水稻收入保險是穩定收入管道的方式之一，直接給付則是肯定農地的多功能價值。

陳吉仲坦言，討論明年三大政策時，一開始沒打算取消稻作直接給付，最後決定取消原因有二，一來是因為現階段的稻作直接給付已達到初步效果，但難以再擴大，二來是農委會精算過，只要三大政策嚴格執行，水稻農的整體收入並不會減少。

對繳交公糧的農民來說，新制和現有制度的收入差異不大，影響較大的要數未繳交公糧、領取直接給付的農民。陳吉仲表示，只要搭配大區輪作及水稻四選三政策，總面積 27 萬公頃的水稻，預估會減少 2 萬到 3 萬公頃，如此一來，糧價必定會上升，加上有收入保險的保障，「我認為農民的利潤，或者是講農家賺款，並不會比今年少。」 

© 由 上下游新聞市集 提供 水稻收入保險（資料來源／農委會）

直接給付改保險，農業價值能否持續彰顯？

柳婉郁分析，收入保險雖較符合市場機制，但走農業收入保險的國家如美國是大農、農企業居多，保險對專業大農的保障多於小農，但台灣多為小農，與歐洲及日本的農業生產狀況較為接近，歐盟傾向社會主義，選擇給農民直接給付，以支持農業多功能與鄉村發展的價值。

陳吉仲回應，水稻收入保險對農民收入更有保障，其中加強型還有針對有機、友善、產銷履歷設計優質險，即使是五分地、三分地的小農投保，權益同樣無損。他強調，美國的保險通通是商業保險，規模大的農民才會受益，但我國明年上路的收入保險，是直接由保險基金承作的政策型保險，對所有農民都有保障。

改成保險是保障農民收入，然而農地的價值如何持續被彰顯？陳吉仲表示，稻米有太多糧食文化、國家安全、生態環境的貢獻，現行的綠色環境給付政策仍會繼續推行，包括對有機、友善農業的給付，以凸顯農地的綠色價值。且農委會明年會增加30-40億元的預算執行綠色環境給付，對於農地農用、從事農業生產會給一筆經費，確保農民的收入能因政策而增加。 

© 由 上下游新聞市集 提供 農地具有多功能價值，各國皆以綠色補貼來彰顯（圖片來源／池上鄉農會）

短時間內公糧難以取代，但新政策可使總產量減少

歷史悠久的公糧政策是稻米產業的問題源頭，世界各國都紛紛取消公糧收購。我國公糧收購量佔稻米總產量約二至三成，每年耗費上百億預算。柳婉郁表示，比起直接給付取消，公糧保價收購應先訂定出落日時程，取消收公糧後，收入保險或是直接給付才能真正保障農民。

中華民國米穀商業同業公會全國聯合會理事長李榮福也直言，過去的公糧收購制度形同對水稻農的鐵飯碗保障，但有的農民有此保底收入後不再精進。

如果問題的源頭是公糧，為何不直接改革公糧收購制度？陳吉仲回應，倘若立即取消公糧，公糧米流入市場，供給量突然增加，糧價會急劇下跌，農民收入會立即受損。

公糧收購量會影響糧價，陳吉仲表示，短時間內公糧難以取消，亦有其重要性。不過明年實施水稻四選三、大區輪作，換算下來水稻總產量約可減少十幾萬公噸，相當於近一成的產量，如此一來公糧收購量也會隨之減少，庫存及財政負擔也會減低，而產量下滑，糧價便會提高。 

© 由 上下游新聞市集 提供 公糧糧倉爆滿（攝影／林怡均）

公糧重量不重質，可以改收優質米嗎？

公糧窘境是因為政府保證收購，農民種越多就領越多，導致衝量卻不重品質。原有的稻作直接給付本是為了改善這個窘境，「現在改成收入保險，難道不會又鼓勵農民種稻嗎？」郭華仁直言，公糧制度需要改革，但馬上取消公糧會讓農民反彈，建議農委會應該新增收購優質稻米的選項，例如有機米，鼓勵農民重質不重量，也能讓農業的綠色價值提升。

郭華仁說明，同樣面積的水稻，有機的產量比慣行少了兩成，若慣行田轉種有機米，國內水稻產量自然會下降。公糧收購有機米可再轉售作為營養午餐，營養午餐消耗快，可降低公糧的倉儲壓力。政府可逐年增加有機米的收購量，減收慣行米，公糧米的品質就會提高。

然而陳吉仲認為此建議並不可行，因為有機米的市場價格高且供不應求，倘若農委會訂的有機米公糧收購價格低於行情，整體市價會被拉下來，反之，如果價格訂得高，則會受到國際關切，因為保價收購是WTO認定的最會扭曲市場的「琥珀色政策」。
價格提高關鍵：產量減少、刺激需求、外銷

若明年三大政策啟動，稻米總產量下跌，糧價一定會提高嗎？糧商卻持保留態度。李榮福表示，今年上半年缺水，一期二期稻作面積相加比以往少了3萬多公頃，一期稻作的公糧收購量只有26.6萬公噸（去年同期收購42萬公噸），整體產量、公糧收購量都減少，但米價反而沒有提高。

李榮福說明，產量減少，價格上升的前提是需求不變或是增加，但國內飲食西化，「以前全國稻米消費量一個月有10萬公噸，我估計現在只剩下8萬公噸，」換言之，需求減少的狀況下，即便減產也未必能拉抬穀價。

對此陳吉仲認為，「需求不應只看國內食用需求。」他表示，台灣的稻米外銷不斷成長，去年出口 20 萬公噸已破紀錄，外銷可拉抬國內糧價。公糧另一用途是碾製成飼料米，畜牧業者的需求量也不小。 

© 由 上下游新聞市集 提供 稻米過量，政府民間推動磨成米穀粉，可替代進口麵粉（攝影／楊語芸）

米價提高，品質也要提高

不過糧價提高，國人買米不就變貴了嗎？陳吉仲表示，即便米價提高10%，對消費者的負擔並不會加重。他以普通家庭為例，4口的家庭每月買米的支出不超過600塊，若米價增加10%，每人每天頂多是增加0.5元，對消費者來說負擔不會很重，但農民的收入會提高。

如果稻米漲價，品質也會提高嗎？陳吉仲的答案很肯定。他說明，原因有二，一是「良質米產銷專區」的獎勵金不會取消，這些專區大部分生產有機、產銷履歷米，專區的米不必繳公糧、價格比公糧好，再加上獎勵金及保險，等於收入更有保障。二來是產銷履歷、有機及友善耕作不受「水稻四選三」政策的限制，面積必定會提高，屆時消費者就能吃到更優質的米。