經典越式早餐7選

越南飲食｜Eat like a local，經典越式早餐7選


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有好多好多早餐在這裡，探索越式早餐的經典美味：當海外國家旅行，你也和我們一樣熱衷於探索當地文化和美食嗎？「早起的鳥兒有蟲吃」，習慣早起的越南人，開始美好的一天以前，當然得先填飽肚子。你知道越南人早餐都吃什麼嗎？讓我們一起探索越南早餐文化。

目錄 越南早餐7種必點選擇 1.河粉（牛肉、雞肉湯麵） 2. 越南三明治（Banh mi） 3. 糯米飯（Xoi） 4. 越式蒸腸粉（Banh cuon） 5. 鴨仔蛋（Trung vit lon） 6. 越南烤肉麵線（Bun cha，搭配香草植物和特製沾醬） 7.粥 如何吃早餐像個道地越南人？

想去北越旅行【翻山越嶺，與靈感相遇｜越南河內、下龍灣、沙壩5日】帶你深度旅越南

越南早餐7種必點選擇
1.河粉（牛肉、雞肉湯麵）



想到越南菜，河粉通常是大家想到的第一道菜。對於越南的許多人來說，河粉是清神醒腦、不可或缺的唯一選擇（一天中的任何時候，Pho都是美味的好選擇）。

延伸閱讀：越南飲食｜去河內別再只會點河粉了！老饕必吃越南湯粉（Bun Thang）
2. 越南三明治（Banh mi）

「便宜、豐盛、美味且容易攜帶」的越式法國麵包三明治，對於那些急於上班、上學的人，banh mi是理想的早餐。只需要等待3-5分鐘，您就已經擁有美味清爽的三明治早餐。
3. 糯米飯（Xoi）

因著配料的不同，Xoi有豐富多樣的口味變化。素食的選擇有：紅豆、綠豆、蓮子、花生與甜玉米等。肉食動物則可以考慮看看豬肉、香腸、鵝肉、雞肉、火腿等。每種配料都會為Xoi帶來獨特的風味。如果你是米食愛好一族，推薦以越式糯米飯來填飽空腹！

4. 越式蒸腸粉（Banh cuon）

傳統的越南煎餅是通過將發酵的米糊在布上蒸製成薄片製成。加入蔥末、豬絞肉、蘑菇和一些魚露後，便可以享用健康又豐盛的早餐。

5. 鴨仔蛋（Trung vit lon）（為免讀者驚嚇，以溫醇的米食料理示意）

對於不熟悉越南飲食文化的人來說，鴨仔蛋總被認為是最奇特、甚至避之惟恐不及的選擇。連同受精過程的小鴨胚胎蒸熟。因著特殊的外觀和視覺體驗，常被外國遊客列為「”err” food」。

但是，如果您能克服恐懼、嘗試一次，您可能會發現它比普通雞蛋好吃一千倍。豐富的營養素對心臟保健尤其有益。

6. 越南烤肉麵線（Bun cha，搭配香草植物和特製沾醬）

What makes Vietnamese breakfasts attractive is the perfect combination of its ingredients（越南早餐的誘人之處在於其食材的完美結合。）

以柔軟易食的細麵為主食：先在炙熱的炭火上燒烤薄片豬肉直到呈現迷人的金黃色，並放入由魚露、醋、糖、大蒜和辣椒調和的沾醬，搭配青木瓜和胡蘿蔔沙拉，再佐以九層塔、紫蘇，一道清爽、滋味豐富的美味烤肉麵線，是小編私心最愛的越式料理。
7.粥

「一碗熱騰騰的粥，是迎接新的一天最溫暖的早餐選擇。」清粥小菜是簡單、而萬年不敗的早餐選擇，像糯米飯一樣，透過增添很多配料可以增強口味和營養（豬肉、油條、雞肉、鵪鶉蛋、新鮮香料植物等）。
如何吃早餐像個道地越南人？

How to Eat Vietnamese Breakfast like a Local？不慌不忙，越南人習慣慢條斯禮的以15~30分鐘的時間品嚐早餐。一邊等待上菜，準備好筷子、香草、辣椒。享用美食的同時，彼此分享生活、工作和家庭。然後，喝杯綠茶或咖啡來提神醒腦，一天的工作和學習才正要開始！有機會去到越南，和本質一起跟當地人一起吃早餐吧！

越式早餐

越南飲食｜Eat like a local，經典越式早餐7選

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有好多好多早餐在這裡，探索越式早餐的經典美味：

當海外國家旅行，你也和我們一樣熱衷於探索當地文化和美食嗎？「早起的鳥兒有蟲吃」，習慣早起的越南人，開始美好的一天以前，當然得先填飽肚子。你知道越南人早餐都吃什麼嗎？讓我們一起探索越南的早餐文化。

▍1.河粉（牛肉、雞肉湯麵）

想到越南菜，河粉通常是大家想到的第一道菜。對於越南的許多人來說，河粉是清神醒腦、不可或缺的唯一選擇（一天中的任何時候，Pho都是美味的好選擇）。



▍2. Banh mi（越南三明治）

「便宜、豐盛、美味且容易攜帶」的越式法國麵包三明治，對於那些急於上班、上學的人，banh mi是理想的早餐。只需要等待3-5分鐘，您就已經擁有美味清爽的三明治早餐。



▍3. Xoi（糯米飯）

因著配料的不同，Xoi有豐富多樣的口味變化。素食的選擇有：紅豆、綠豆、蓮子、花生與甜玉米等。肉食動物則可以考慮看看豬肉、香腸、鵝肉、雞肉、火腿等。每種配料都會為Xoi帶來獨特的風味。如果你是米食愛好一族，推薦以越式糯米飯來填飽空腹！



▍4. Banh cuon（越式蒸腸粉）

傳統的越南煎餅是通過將發酵的米糊在布上蒸製成薄片製成。加入蔥末、豬絞肉、蘑菇和一些魚露後，便可以享用健康又豐盛的早餐。

（為免讀者驚嚇，以溫醇的米食料理示意）

▍5. Trung vit lon（鴨仔蛋）

對於不熟悉越南飲食文化的人來說，鴨仔蛋總被認為是最奇特、甚至避之惟恐不及的選擇。連同受精過程的小鴨胚胎蒸熟。因著特殊的外觀和視覺體驗，常被外國遊客列為「”err” food」。

但是，如果您能克服恐懼、嘗試一次，您可能會發現它比普通雞蛋好吃一千倍。豐富的營養素對心臟保健尤其有益。



▍6. Bun cha（越南烤肉麵線，搭配香草植物和特製沾醬）

What makes Vietnamese breakfasts attractive is the perfect combination of its ingredients

（越南早餐的誘人之處在於其食材的完美結合。）

以柔軟易食的細麵為主食：先在炙熱的炭火上燒烤薄片豬肉直到呈現迷人的金黃色，並放入由魚露、醋、糖、大蒜和辣椒調和的沾醬，搭配青木瓜和胡蘿蔔沙拉，再佐以九層塔、紫蘇，一道清爽、滋味豐富的美味烤肉麵線，是小編私心最愛的越式料理。



▍7.粥

「一碗熱騰騰的粥，是迎接新的一天最溫暖的早餐選擇。」

清粥小菜是簡單、而萬年不敗的早餐選擇，像糯米飯一樣，透過增添很多配料可以增強口味和營養（豬肉、油條、雞肉、鵪鶉蛋、新鮮香料植物等）。



▍How to Eat Vietnamese Breakfast like a Local?

不慌不忙，越南人習慣慢條斯禮的以15~30分鐘的時間品嚐早餐。

一邊等待上菜，準備好筷子、香草、辣椒。享用美食的同時，彼此分享生活、工作和家庭。

然後，喝杯綠茶或咖啡來提神醒腦，一天的工作和學習才正要開始！有機會去到越南，和本質一起跟當地人一起吃早餐吧！

高麗菜水煎包

「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學！冰花、雙面煎法都好吃

麵皮食材

中筋麵粉 450克

細砂糖 30克

速發酵母 1小匙

水 260克

黑芝麻(裝飾) 適量

餡料

高麗菜 400克

紅蘿蔔絲 60克

芹菜 30克

薑末 1小匙

粉絲 1把

菜脯碎 50克

泡發香菇碎 30克

調味料

鹽 1/4匙

糖 1匙

胡椒粉 1匙

香菇素蠔油 2大匙

香油 2匙

中筋麵粉、糖、酵母先拌勻，分兩次加水揉勻，將麵糰揉至光亮後整圓，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘左右。

高麗菜洗淨切成1～1.5cm大小的丁狀，撒上少許鹽拌勻，放置待軟化後捏去澀水備用。

高麗菜容易出水，所以用少許鹽來幫助脫水。

熱鍋，加入香油並放入菜脯、香菇碎炒香，接著加紅蘿蔔絲、芹菜珠炒至斷生，倒入高麗菜裡，加調味薑末、香油、鹽、糖、胡椒粉、素蠔油、粉絲（泡水軟化後剪小段），拌勻完成餡料備用。

乾淨的桌面和手撒上少許麵粉防沾黏，將麵糰分割成適量大小，接著手掌輕壓麵團，再以擀麵棍擀壓成皮（外圍略薄於中間），填入內餡後，以食指及大拇指捏皮收口，完成品蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

取平底鍋加少許油，放入水煎包（間隔約1公分），以2小匙麵粉加250克水調勻倒入鍋中，撒上些許黑芝麻，蓋鍋蓋以小火燜煎上色，煎至鍋中的水幾乎都蒸發。起鍋前加1小匙香油續煎1分鐘即可起鍋。

麵粉水可幫助底部煎出冰花，若喜歡吃雙面煎，則起鍋前的1分鐘加香油後翻面再煎過即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。※

好吃的包子

周老師的美食教室

好吃的包子（含影片）

做發酵麵食要注意氣溫，要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。

天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。

天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。

另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。

一般包子皮麵糰也可不加糖、油（水量需再增加一些），這樣吃起來比較不鬆軟，比較結實。在包子餡的調味方面，我向來不加料酒和薑汁；發酵麵糰本身就有酒味，餡裡再放酒，蒸好會有一點衝鼻的酒精味；不加薑是我個人習慣，我喜歡薑，但拌各種包子肉餡時都不放，我覺得肉餡裡加了薑會失去肉的香甜味道。

最後說明一下包包子的技巧。

先把一塊麵皮壓扁，捏成小碗狀，中間厚邊緣薄。再把餡料放在「碗裡」開始包──左手托住包子皮，用拇指壓住餡料；右手大、食、中三指捏住一點麵皮，開始打褶。就這樣，左手逆時針轉動包子，拇指持續把餡往裡壓，右手持續往上打褶，一直到整圈都捏合為止。

若覺得包餡很困難，最好的方法是把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。

如果包好了後，收口處雖然捏得很緊，卻還是會打開，有兩個原因：一個也是因為皮太硬，下次配方裡可以多放點水；另一個是麵皮邊緣沾到餡裡的油。有油則麵皮無法黏合，早晚都會打開。想避免這種情形，唯一的辦法就只有多練習，尤其練習右手拇指壓餡的功夫，餡壓得好，皮就不會沾油，就不會捏了又打開。
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香菇雞球包子　14個


材料：
　　水…………………………170克
包　快發乾酵母………………2小匙
子　細白砂糖…………………3大匙
皮　中筋麵粉…………………350克
        鹽……………………… 1/4小匙
　　沙拉油……………………1大匙

去骨雞腿………………………2大隻

調　醬油………………………2大匙
味　鹽、味精……………各1/2小匙
料　糖、太白粉……………各2小匙
　　黑、白胡椒粉、五香粉……適量

        香菇………………………………14朵

做法：
1) 雞腿切成14塊，香菇泡軟，切半，一起加調味料醃一小時。
2) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。
3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一塊雞肉、兩個半片的香菇，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。
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肉包子　14個


材料：
　　水……………………170克
包　快發乾酵母…………2小匙
子　細白砂糖……………3大匙
皮　中筋麵粉……………350克
　　鹽…………………1/4小匙
        沙拉油………………1大匙

　　前腿絞肉……………350克
　　醬油…………………2大匙
　　糖……………………1大匙
餡　鹽、味精…………1/2小匙
　　胡椒粉、五香粉……適量
　　蔥……………………4根

做法：
1) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。
2) 絞肉和調味料用力攪拌到出筋，蔥切碎加入，稍加攪拌即可。
3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一大匙餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。
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黑芝麻包子　14個
    
材料：
　　水…………………………170克
包　快發乾酵母………………2小匙
子　細白砂糖…………………3大匙
皮　中筋麵粉…………………350克
　　鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………1大匙

　　無鹽奶油或豬油…………120克
餡　黑芝麻粉…………………200克
　　細白砂糖…………………100克

做法：
1)包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。
2)餡料攪拌成團，分成14個（每個30克）。
3)麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一個餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4)放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5)從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。
註：
若不喜歡吃太甜，餡量可減少到20克。
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水煎包　28個


材料：
　　水…………………………340克
包　快發乾酵母………………1大匙
子　細白砂糖…………………6大匙
皮　中筋麵粉…………………700克
　　鹽………………………1/2小匙
　　沙拉油……………………2大匙

高麗菜…………………………300克
蔥…………………………………5根

　　前腿絞肉…………………600克
肉　醬油……………………3~4大匙
餡　鹽、味精………………各1/2小匙　　
　　胡椒粉……………………1/2小匙

煎油、白芝麻……………………適量

做法：
1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4)把包子皮搓長，分切成28段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。
7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可。
註：
1.也可以包韭菜盒子的餡做成可口又健康的韭菜水煎包。
2.水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮，非常好吃。也有人煎水煎包像煎鍋貼那樣淋一些麵粉水，讓底部結一整片脆皮，但除非煎好立刻吃，不然脆性會很快消失，反而變得黏膩，所以我一向不淋麵粉水。
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簡易叉燒包　14個


材料：
　　水………………………135克
包　快發乾酵母……………2小匙
子　低筋麵粉………………350克
皮　發粉……………………1小匙
        糖粉……………………100克
　　鹽……………………1/3小匙
　　沙拉油…………………1大匙
　　
　　豬腿肉……………300-400克
餡　李錦記蜜汁烤肉醬……90克
　　太白粉…………………2大匙
　　水………………………4大匙

防黏包子紙…………………14張

做法：
1) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，揉成均勻但有黏性的麵糰。放置醒一下。
2) 煮餡：豬肉切丁，加烤肉醬小火拌炒熟。玉米粉加水調勻，倒入肉中勾芡。冰涼備用。
3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一匙餡，捏緊，墊在包子紙上，排在蒸籠裡。
4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，發至手指輕壓時痕跡較慢回復即可。
5) 蒸鍋裡放小半鍋水煮沸，把包子上籠用中大火力蒸約12分鐘即可。
註：
1) 叉燒包的皮裡糖量多，所以用糖粉代替砂糖，以免揉不化，包子蒸好表面會有斑點。
2) 叉燒包最會黏底，最好用專用的防黏包子紙，非常方便而且真的不會黏。
3) 叉燒包需要較高熱的蒸汽讓它表皮破裂，所以等水開後再蒸，而且蒸籠蓋不用打開。別種包子如果這樣蒸，開蓋後很容易皺縮，但叉燒包裂開時可以釋放壓力，反而比較不會皺皮。
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叉燒包是粵式名點，最大的特色是那蒸了會「開花」的包子皮，用低筋麵粉加發粉和很多糖揉成，甜黏而鬆軟，做法和口感都有點像發糕。

很多餐廳做叉燒包時發粉放得比我多一倍，甚至還加阿摩尼亞，所以「開花」開到整個裂開來成三四瓣，真的和發糕一模一樣，也很可愛。

餡用叉燒肉和叉燒醬製成，叉燒肉就是粵式烤肉，味道香甜，所以叉燒包的味道算半甜半鹹。叉燒餡也可以換成奶酥餡（請參考甜麵包那篇食譜），做成奶油開花包，那就完全是甜點了。

標準的叉燒包做法很麻煩，以上介紹的是我的簡化做法，可以很快就做出香噴噴的叉燒包。

第一個簡化是省略麵糰的基本發酵。原本叉燒包的基本發酵要用中種法：先把水加酵母加部份麵粉揉好，進行基本發酵，再加其它材料一起揉成麵糰，再包餡。

其實我平常做包子幾乎都省掉基本發酵（除非要拍食譜或送人），麵糰揉好醒一醒就包餡－－很多專家想必不以為然，但我覺得，在家裡做少量包子，做好又立刻吃，省略基本發酵並不會嚴重影響品質。

第二個簡化是用鮮肉代替叉燒肉，並以現成的叉燒醬調味。李錦記蜜汁烤肉醬其實就是叉燒醬，而且李錦記的廣式醬料都很道地，有了這一瓶，就省了用十幾種材料熬叉燒醬的麻煩了。

如果一定要用叉燒肉，可以買現成的，自己烤也簡單──把豬腿肉切長條，用叉燒醬醃上一天，再用小烤箱高溫烤到微焦，再刷一次叉燒醬就好。

如果買不到好叉燒肉，又沒時間自己烤，那就試試看用我的簡化法做餡吧！這食譜不但簡單，又不像外面賣的叉燒包那麼甜，餡也沒有用色素弄得好紅，我自己覺得還不錯呢！

健康網》早餐怎麼挑更健康？

健康網》早餐怎麼挑更健康？ 營養師授秘笈一次看



營養師指出，連鎖早餐店的挑選原則「3不2去2多」，不油炸、加工、果醬，去邊、醬料，多肉、蔬菜。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕早餐怎麼吃得更健康？連鎖早餐店、超商該如何選擇？營養師吳欣陵在臉書專頁「吳欣陵 營養師」分享連鎖早餐店的挑選原則「3不、2去、2多」，包括不油炸、不加工、不果醬，去邊、去醬料，多肉及蔬菜。超商則可選擇蛋白質較多且原型的三明治，搭配無糖茶、咖啡，或鮮乳。
連鎖早餐店挑選（3不、2去、2多）

●不油炸：雞塊、薯條、薯餅、卡啦雞、麥香雞。

●不加工：火腿、培根、肉鬆、熱狗。

●不果醬：草莓醬、藍莓醬、巧克力醬、花生醬。

●去邊：吐司去邊，減少澱粉及油脂攝取。

●去醬：去掉番茄醬、美乃滋、沙拉醬。

●多肉：讓蛋白質比例增加，增加飽足感。

●多蔬菜：牛番茄、小黃瓜、生菜能加就加。

根據3不、2去、2多的挑選方式，​吳欣陵舉例，雞腿排全麥土司，去邊、不抹醬，搭配無糖紅茶；里肌肉蔬菜蛋餅配無糖豆漿；不抹醬的烤肉起士蛋堡，加上無糖紅茶。
便利商店早餐選擇

​「便利商店除了地瓜配無糖豆漿，還能選什麼？」吳欣陵分享，可選擇飯糰，口味如火雞肉、蔥鹽燒肉、鹽烤豬肉、泡菜鮪魚、紐奧良烤雞、柴魚乳酪、鮭魚海帶芽。不過，1顆飯糰份量往往蛋白質都不到1份，如果不想搭配無糖豆漿，可搭配毛豆來補足蛋白質。

吳欣陵說，也可選擇三明治，紐奧良風味鮮蔬、照燒雞溏心蛋、鮪魚蛋雙拼、醬燒烤雞、烤雞彩蔬口味，以蛋白質量較多且原態為優先，可以搭配無糖黑咖啡。飲品選擇如無糖豆漿、優酪乳、拿鐵、黑咖啡、茶與鮮乳。若要選無糖燕麥奶，需先看其他內容物的澱粉量高不高，如果搭配雞胸肉沒有問題，但火雞肉飯糰則會醣份超標。

台南早餐喝牛肉湯，​吳欣陵補充，牛肉蛋白質含量高，胺基酸的組成比例符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質，牛肉湯也是不錯的早餐選擇。

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