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2024年2月8日 星期四

外交部及駐外館處文件證明條例

法規名稱:

外交部及駐外館處文件證明條例 EN

修正日期:
民國 106 年 11 月 22 日

法規類別:
行政 > 外交部 > 領事業務目

※如已配合行政院組織改造,公告變更管轄或停止辦理業務之法規條文,請詳見沿革

第 一 章 總則

第 1 條

外交部及駐外使領館、代表處、辦事處或其他外交部授權機構(以下簡稱駐外館處)辦理文件證明,適用本條例之規定。

第 2 條

本條例之主管機關為外交部。

第 3 條

本條例用詞,定義如下:

一、文件證明:指文書驗證及出具證明。

二、文書驗證:指主管機關或駐外館處依有關文書之當事人或其他關係人之申請,以比對簽章式樣或其他適當方法查驗後,證明文書製作人、有權簽字人或公證人之簽章為真正,或文書形式上存在之程序。

三、出具證明:指主管機關或駐外館處依有關文書之當事人或其他關係人之申請,比對文書影本與原本或正本相符,或就中華民國(以下簡稱我國)法律所定或外國機關要求事項,於審查佐證文件所載內容與申請事項相符後,出具相關事項證明之程序。

四、領務人員:指具備外交領事人員資格或經主管機關指定辦理領事事務之人員。

第 4 條

駐外館處應以其領務轄區,為本條例執行職務之區域。

第 5 條

申請文件證明者,應檢具身分證明文件,並提出申請書載明下列各款事項:

一、申請人之姓名、性別、出生年月日、身分證明文件號碼及住、居所;申請人為法人、機關或其他團體者,其名稱及公務所、事務所或營業所,及有關證照之字號。

二、有法定代理人或委任代理人者,其姓名、性別、出生年月日、身分證明文件號碼、住、居所。

三、申請之意旨及用途。

四、有關文書名稱、件數及其佐證文件。

五、申請日期。

申請人或其代理人,應於申請書內簽名或蓋章;其以指印代簽名者,應由他人代書姓名,記明其事由並簽名。

申請由委任代理人為之者,應提出委任書。

第 6 條

主管機關及駐外館處辦理文件證明,於必要時,得向國內外有關機關、團體或個人查詢,並得請求其協助。

第 7 條

主管機關及駐外館處辦理文件證明,應由領務人員於所作成之文書上簽名或蓋章,並記載其職銜、主管機關或駐外館處名稱及加蓋其鈐印。

前項駐外館處之領務轄區情況特殊者,得使用其他經行政院或主管機關核定之名稱或職銜。

第 二 章 文書驗證

第 8 條

主管機關得對下列文書之原本或正本為驗證:

一、經我國公證人公證或認證之文書。

二、由駐外館處出具之證明或經其公證或驗證之文書。

三、由外國駐我國使領館或由外國政府授權之代表機構出具之證明或經其公證、認證或驗證之文書。

主管機關得對下列文書之影本為驗證:

一、經依本條例驗證之文書。

二、經駐外館處出具之證明。

第 9 條

駐外館處得對下列文書之原本或正本為驗證:

一、經主管機關驗證之文書。

二、經行政院設立或指定之機構或委託之民間團體查證或驗證完成之大陸地區公證書。

三、經領務轄區內公證人公證或認證之文書。

四、領務轄區內當地政府機關製作或驗證之文書。

五、領務轄區內兼轄國派在駐在地使領館或代表機構製作或驗證之文書。

六、領務轄區內有關當事人製作之私文書。

前項文書之影本,經原核發機關或其上級機關證明其與原本或正本相符者,駐外館處亦得為驗證。

駐外館處得對下列文書之影本為驗證:

一、經依本條例驗證之文書。

二、經主管機關依第十六條第二款規定出具證明之文書。

第 10 條

申請驗證在國外作成之文書,應向管轄該文書作成地之駐外館處為之。但受理申請之駐外館處認有特殊情形,且無查證困難,並報經主管機關核准者,不在此限。

第 11 條

文書驗證之申請,有下列各款情形之一者,主管機關或駐外館處應不予受理。但其情形得補正者,應先定期令其補正:

一、申請事項不屬本條例所定文書驗證之範圍。

二、違反前條規定,向無管轄權之駐外館處申請。

三、申請目的或文書內容明顯違反我國法令、國家利益,或有背於公共秩序、善良風俗或有其他不當情形。

四、申請目的或文書內容明顯違反國際條約、慣例或領務轄區當地之法令。

五、提出之文書明顯為偽造或變造。

六、提出之文書因有關國家或地區拒絕協助,或因其他原因無從查證。

七、依第九條第二項提出之文書影本,未經原核發機關或其上級機關證明。

八、未依第十二條第二項、第三項第二款、第四項之駐外館處要求,將文書送請有關機關或公證人驗證、公證或認證。

九、未依第十三條第一項規定,提出文書之原本或正本。

十、申請不合法定程式或不備其他要件。

文書驗證之申請,其文書作成地所屬國家或地區,對於我國文書驗證之效力不予承認者,得不予受理其申請。

第 12 條

主管機關辦理第八條第一項之文書驗證,應比對查驗該文書原本或正本上之有權簽字人簽章是否與經保存之該等人員簽章式樣相符。

駐外館處辦理第九條第一項第一款至第五款之文書驗證,應比對查驗該文書原本或正本上之有權簽字人簽章是否與經保存之該等人員簽章式樣相符;文書上無簽章或其簽章無簽章式樣可供比對者,得要求申請人將該文書先送請有簽章式樣可供比對之文書製作單位上級或主管機關驗證;或以其他適當方法查證後,核驗該文書形式上是否存在。

駐外館處辦理第九條第一項第六款之文書驗證,得依下列方式為之:

一、驗證申請人本人簽章屬實之私文書,應請申請人親自於領務人員或駐外館處館長指定之人員面前,於文書上簽章或承認為其簽章。

二、驗證其他私文書,得要求申請人將該文書先送請有簽章式樣可供比對之領務轄區當地公證人或主管機關公證、認證或驗證;或以其他適當方法查證後,核驗該文書形式上是否存在。

駐外館處辦理第九條第二項之文書影本驗證,應比對證明該影本與其原本或正本相符之原核發機關或其上級機關有權簽字人之簽章是否與經保存之該等人員簽章式樣相符。其簽章無簽章式樣可供比對者,得要求申請人將該文書先送請有簽章式樣可供比對之上級或主管機關驗證,或以其他適當方法查證後,核驗該文書形式上是否存在。

第 13 條

主管機關辦理第八條第二項或駐外館處辦理第九條第三項第一款之文書影本驗證,應令申請人提出該文書之原本或正本,核對文書影本與其原本或正本是否相符,並查驗該文書原本或正本上之主管機關或駐外館處簽章是否真正。

駐外館處辦理第九條第三項第二款之文書驗證,應以適當方法查證後,核閱該文書形式上是否存在。

第 14 條

申請驗證之文書,經依本條例規定驗證屬實者,除依第七條規定辦理外,應驗發文件證明書,並得於必要時,調查文書之實質內容而為適當之註記;經驗證有不實者,應駁回其申請。

第 15 條

文書經驗證者,僅證明文書上之簽章為真正或文書形式上存在,其文書所載內容不在證明之列。

第 15-1 條

與我國簽署免除重複驗證國際書面協定者,於該國境內作成之文件,經其政府指定之權責機關驗證後,與經我國駐外館處文書驗證具有相同之效力。

第 三 章 出具證明

第 16 條

主管機關得依申請就下列事項出具證明:

一、我國護照影本與正本相符。

二、外國文書影本與其未經駐外館處驗證之原本或正本相符。但以該文書影本係為送往駐外館處驗證,並經主管機關公告受理者為限。

第 17 條

駐外館處得依申請就下列事項出具證明:

一、我國護照影本與正本相符。

二、依我國法律應由駐外館處出具者。

三、領務轄區內有關外國機關要求申請人提出駐外館處出具且未違反我國法令規定者。

第 18 條

依第十六條、前條第一款規定申請出具證明者,應提出有關文書原本或正本。

依前條第二款及第三款規定申請出具證明者,應提出經適當驗證程序之有關佐證文件。

第 19 條

出具證明之申請,有下列各款情形之一者,主管機關或駐外館處應不予受理。但其情形得補正者,應先定期令其補正:

一、申請事項不屬本條例所定出具證明之範圍。

二、有第十一條第一項第三款至第六款及第十款所定情形。

三、未依前條規定提出有關文書或文件。

四、提出在我國境內作成之佐證文件,未經主管機關依第八條規定驗證。

五、提出在我國境外作成之佐證文件,未經適當之驗證。

前項第四款之佐證文件,駐外館處查證無困難,且申請人願自行負擔有關查證費用者,仍得受理之。

第 20 條

主管機關辦理第十六條或駐外館處辦理第十七條第一款之出具證明時,應比對文書之影本是否與該文書原本或正本相符。

駐外館處辦理第十七條第二款及第三款之出具證明時,應審查申請人提出佐證文件所載內容是否與申請事項相符。

第 21 條

主管機關辦理第十六條或駐外館處辦理第十七條第一款之出具證明時,經比對文書影本與原本或正本相符者,除依第七條規定辦理外,應驗發文件證明書,以證明該影本與原本或正本相符,並得為適當之註記;經比對有不符者,應駁回其申請。

駐外館處辦理第十七條第二款及第三款之出具證明時,經審查佐證文件所載內容與申請事項相符者,應出具符合第七條規定之證明;經審查有不符者,應駁回其申請。

第 四 章 罰則

第 22 條

於我國駐外館處或行政院於香港、澳門設立或指定之機構或委託之民間團體辦公處所犯刑法第二百十條至第二百十二條、第二百十四條至第二百十八條之罪者,適用刑法各該規定。

第 五 章 附則

第 23 條

主管機關或駐外館處依第十一條、第十四條、第十九條、第二十一條規定不予受理或駁回申請時,得以言詞或書面為之。但申請人或利害關係人要求作成書面時,主管機關或駐外館處不得拒絕。

申請人或利害關係人對主管機關或駐外館處不予受理或駁回申請之決定如有不服,得以書面敘明理由,連同相關證明文件,於十五日內提出異議。

主管機關或駐外館處認為異議有理由時,應於十五日內為適當之處置;如認為異議無理由時,應於三十日內以書面通知申請人或利害關係人,維持原不予受理或駁回申請之決定。申請人或利害關係人如仍有不服者,得依法提起訴願及行政訴訟。

第 24 條

本條例施行後,依其他法令規定有關應由駐外館處認證或證明之事項,依本條例有關文件證明之規定辦理。

第 25 條

行政院於香港或澳門設立或指定之機構或委託之民間團體辦理文件證明業務,除法律另有規定外,準用本條例之規定。

第 26 條

本條例有關文件證明之文書保存及銷燬規則,由主管機關定之。

第 27 條

本條例有關文件證明之收費標準,由主管機關定之。

第 28 條

本條例施行細則,由主管機關定之。

第 29 條

本條例施行日期,由行政院定之。

本條例修正條文自公布日施行。

2023年12月13日 星期三

乘坐飛機時,有7項「隱形」福利及10項服務

乘坐飛機時,有7項「隱形」福利,你不主動說,空姐也不會主動告知你



坐過飛機的人一定都知道,在飛機上空姐的服務態度是相當的好,服務很周到。
去一些比較遠的地方很多人選擇乘坐飛機,因為方便快捷,在飛機上空姐的服務也是很周到的,但是在乘坐飛機的時候,空姐不會主動告知你的7項「隱形」福利,這些你都知道嗎?

01
免費加餐一般短程航班是不提供正餐的,最多提供一些小點心和飲料。吃完了還是餓怎麼辦? 可以找空姐要第二份,如果有富餘的一般都會給你。同樣提供正餐時,如果發完餐後還有富餘的餐食,再來一份是可以的。

02
泡麵一般來說,長途飛機上都備有泡麵的,只不過因為味道比較大,空姐一般不會主動提供。如果你有要求,她們一定會提供給你的。



03
洗護套裝長途飛行忘帶洗漱用品,忘記帶眼罩耳塞等,可以向空姐提出,空姐們會很樂意提供。
維珍航空免費為經濟艙乘客提供基礎的美容套件;卡達航空經濟艙的每個座位都配備一個裝滿舒適必需品的洗漱包,其中會包含唇膏、牙具、眼罩、襪子和耳塞。

04
兒童無陪服務大人無法陪同乘機怎麼辦?
可以申請 無陪兒童服務!所謂「無人陪伴兒童」乘機服務,是指航空公司主要為5-12歲單獨乘機的兒童推出的服務,最主要的是需要符合航空公司的年齡要求,但一般孩子都要5周歲以上。
乘機兒童將全程有專人陪護,直至親友交接。
安全又放心!



05
臨時保姆帶著 5 歲以下的孩子飛行,簡直是件災難,你該如何讓自己輕松一點兒呢?
請呼叫空中的臨時保姆。許多航空公司會提供專人陪護小孩,並且提供一些供小孩兒玩耍的玩具。
這樣的話,父母既可以放心離開座位,還能夠避免承受周遭人的眼光攻擊,一舉多得呢!



06
緊急藥品儲備像是基本的感冒藥、發燒藥、止痛藥、胃藥、繃帶、創可貼、冰袋,飛機上都是有的(消炎藥不提供)。
美麗的空姐們都是經過了專業的急救培訓的,保證在第一時間進行救護。
如果乘客中沒有專業的醫護工作者,飛機會立刻進行緊急迫降,以此保證乘客的生命安全。

07
在飛機上可以更換位置一般乘客的座位都是提前選好的,是不可以跟乘客商量換位置。
雖然不可以隨意調換,但是如果有特殊情況的話, 只要飛機上還有其他空位,可以耐心的跟空姐溝通還是可以幫忙調換的。
如果遇到旁邊的乘客對自己造成困擾的話,工作人員為了表示歉意, 還有可能會為自己免費升為頭等艙。

空姐不會告訴你的事:飛機上有10項服務其實是免費的.....



搭飛機以為只有飛機餐、酒、水、飲料、毛毯等東西可以免費使用嗎?

如果你的回答是:對,那以下10種免費服務,你一定要知道。
1、給小孩的飛行徽章幾乎所有飛機都提供一些免費的餐食、飲料給旅客,而某些飛機上則提供作為紀念品的飛行徽章,不過可能只提供給小孩子。

2、整罐飲料通常空服員都會將飲料裝在杯中,再提供給旅客,通常飛機上都準備足夠的罐裝飲料,可以跟空服員索取。



3、基本的藥物和繃帶如果搭飛機時,出現頭痛或腸胃不適癥狀,通常飛機上都會準備基本的常備藥品,例如:止痛藥、胃藥等,還有OK繃、繃帶可以包紮傷口,空服員也幾乎會製作簡單的冰敷袋,提供受傷的旅客使用。

4、裝水服務很多旅客習慣攜帶空瓶過安檢,萬一在機場沒得裝水,上飛機也可以詢問空服員是否有裝水的服務,通常都會答應。


5、幫忙找醫師如果有緊急醫療需求,機組人員會幫忙廣播,請飛機上的醫師協助急救。

6、再來一份如果飛機上提供免費的餅乾、堅果,如果數量足夠,跟空服員要求,有機會可以再提供一份。



7、換座位如果跟朋友沒辦法坐在一起或不滿意座位,想要換位子,可以詢問空服員是否能換位子,空服員可以協助換位子。
小提醒:想換子的話,最好一登機就先詢問,以便空服員協助安排。

8、短期的保姆服務如果單獨帶嬰兒出國,難免會手忙腳亂,如果想上廁所或伸展一下肢體,可以請空服員暫時照顧孩子。



9、參觀駕駛艙聽起來可能很不可思議,但有些機長其實很樂於在起飛前或降落後,讓旅客參觀他們的「辦公室」,如果幸運的遇上這種機長,你就有機會參觀難得一見的駕駛艙。

10、濕紙巾機艙也是公共場所,旅客來來去去,留下不少細菌,想擦手或稍為清潔自己的座位,也可以跟空服員索取濕紙巾。

2023年5月15日 星期一

餐飲創業必讀的 開店0到1

餐飲創業必讀的 開店0到1



當您看到這段話時,先恭喜您,代表您往餐飲創業的道路上又更近一步了。在「 開店 0到1 」裡面的內容可說是非常多,我們就多年經驗整理出一套開店的流程,這個流程裡面適用於各類型的餐飲,小到一台攤車,大到好幾百坪的店面都行,但其實萬變不離其宗,不管是什麼店型的創業,在考慮的邏輯和順序上都還是大同小異。

我們常遇到許多人想要開一家店,但卻又不知從何著手開始,就怕忙這忙那卻還是忘東忘西。因此開吧除了提供開店輔助外,在這推出了開店十講系列,將開店的流程系統化,並將每個階段逐一講解,希望讓想要創業的新手有個方向,一同提升台灣餐飲界實力。十講將分別為: 發想、產品、成本、定價、資金、店面、設計、裝修、管理、行銷。

從第零章開始,我們會先分析一下餐飲概況,並從第二章開始討論餐飲業的核心關鍵 – 產品,產品思考的越清楚,店的品牌定位就會更清楚,後續不管是產品售價、挑選店面位址、店內裝潢風格等,都會因為產品設定的成熟度而決定執行的速度。

對於第一次閱讀的您,我們相信內容不是很友善,似乎有些奇怪的理論和專有名詞,但這些是您必須去了解的現實,市場上有很多很強的連鎖品牌或特色餐飲,他們已經領先一大截,佔有了一席之地,也都運用類似的方法在思考,想要跟上他們且做出不一樣的市場,怎麼可能是簡單的事?勢必要能多接受新知識和新概念,方能幫助您加速思考,找到最佳策略去和他們競爭。

建議您可以先略讀一次,把不懂的地方先跳過,整個全盤觀念先放到腦中,透過空閒之餘做消化和吸收。

筆者自己是從大外行經歷了七年多的時間,才領悟和理解到很多當初不懂的概念,也才發現這些理論是多重要的事,如果早些開始就把這些想清楚,開店一定會更順利。

整個內文的部份因為撰寫的量較大,若有錯誤的地方還請多多指教和提點,我們也會不時地把最新獲得的知識或法規放進去,期望這些文章能夠幫助給讓想開店的人,哪怕只有一句話讓您有受用,我們都會非常開心。

也先謝謝在這半年期間一起整理和撰寫的夥伴,沒有你也沒辦法完成這超過兩萬三千字的文章,致上最高謝意。

您可以參考開吧餐飲顧問XHahow推出的開店線上課程,透過影音圖表生動整理,更快速吸收餐飲創業必備的技能與知識!

第零章 餐飲業現況與走向分析

在進入餐飲業前,先了解一下餐飲業定義和趨勢。

ㄧ、餐飲業定義

根據中華民國行業標準分類,餐飲業者定義為: 從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業;餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。餐館、飲料店、咖啡廳、攤販、外燴等皆為餐飲業範圍內。但若為製造非立即食用食品者,則分為製造業。

二、 餐飲業現況

(一) 台灣人在餐飲花費十分可觀

台灣號稱美食王國,愛吃得台灣人民在餐飲業上的花費也十分驚人。萬事達卡2017年調查顯示,台灣消費者在外食上月均花費高達7,148元,不僅為大中華區第三,年成長率(44.34%)更為亞太第一。

(二) 餐飲業呈現穩定成長

而行政院統計處顯示,106年餐飲業總營業額達到5,163億元,105年成長率高達9.3%。從業人員則為34萬5,694人,年成長約3-5%。近五年餐飲家數 也持續以3-6%成長,在106年來到13萬6,906家。唯有餐飲攤販業呈現逐年逐漸減少。

三、餐飲業問題

(一) 餐飲業競爭激烈

單2018年8月,餐飲及住宿業者商業登記數增加了556家,財政部也顯示2016年餐飲業的開、歇業比重為11.6%及7.3%,名顯高於所有產業的7%跟4.6%。

(二) 餐飲業波動性高

餐飲業營收會隨著時間呈現大幅波動。具萬事達卡調查高達 63%消費者外出用餐慶祝特殊節日時願意花更多,平均願意花比平常多 40%費用。如每年在過年左右及寒暑假左右都會明顯較高營收,但在較少節慶及報稅季得月份,營收則較為黯淡。而經濟景氣也會對餐飲造成大幅衝擊,可看出GDP成長率與餐飲成長率走勢相似。

觀光客人數

台灣經濟走向

餐飲營業額及年增率

(三) 食材等成本波動大

餐飲業普遍光食材就佔成本約三成,再加上其他如人事水電店租,成本可能高達售價七成,甚至在一些定價低的商業模式會更高。而食物原料成本波動高,如天災過後幅度更是驚人,但店家卻無法頻繁更換售價。

(四) 餐飲勞工短缺

教育部統計,目前高職餐飲群科學生有6.5萬人,在103年,餐飲、餐旅管理科系更為成長學生數最高前兩名,加上餐飲廚藝系超過三萬四千人在學。但據104顯示,服務生的薪資均標為27,294元,西餐廚師也只有36,265元。勞動部統計得出餐飲就職人員罹癌以及死亡率明顯高出非餐飲行業,職業傷害發生率則高出1.84倍。因為薪資低且漲幅小、工時長不自由、工作危險又勞累、社會觀點差等因素,導致極多相關科系學生不願進入餐飲業。而在餐飲業不斷成長同時,卻面臨流動率高、招工困難、員工素質不齊問題。不但在求職網上永遠都有大量餐飲業職缺,在筆者對於大部分餐廳的觀察,員工約半年至一年左右便會離職,如此高流動率對於員工教育,以及水準維持都是相當大的問題。

四、餐飲業發展方向

(一) 面臨連鎖及跨國品牌挑戰

近年餐飲集團以及外國品牌大舉攻佔台灣餐飲市場,如日本的一蘭、藏壽司、大阪王將、sukiya,中國的海底撈都十分快速的展店。如日本前三大的丼飯品牌Sukiya自2014進入台灣後,目前已有約三十家店面。台灣連鎖暨加盟協會統計顯示,台灣連鎖餐館品牌數至105年,在四年內增加297個。



其中又以火鍋類成長驚人,餐廳共增加1,548家,其中有 590家皆為火鍋店。

燒肉業者如乾杯、屋馬等也都有不錯發展。推測可能優勢包括讓顧客自行烹調,只需透過內場或中央廚房先大量準備,便能夠短時間接待大量客人;店內商品較為簡單,餐點準備易規格化,只需簡單加工便可供應給客人,在降低食材折損以及品質維持上助益不小;更能使用較高比例低技術工讀生,減少人事支出。

而外食地點也從傳統店面部分轉到其他地方,除了超商微波食物分食部分市場,美國的whole food在內等超市業者,以在超市內提供熟食及用餐區的grocerant模式,以較低的較格也或的不錯的回響。台灣百貨公司內進駐的餐廳營收也快速成長,甚至成為百貨公司吸引顧客上門的誘因之一。

在面對這些挾帶龐大資金,店址、裝潢、管理方面都相當優勢的大型集團競爭,建議一般店面應考慮走向個性化,做出自己的市場區隔才能較不受影響。而已具有相當實力業者,必然得考慮海外市場,擴大營業規模。如除了美食-KY的85度C、鼎泰豐、多家台灣手搖杯品牌茶湯會、日出茶太、快樂檸檬在全球兩岸都有插旗。

(二) 食物外送興起

自2012年Foodpanda進入台灣後,目前台灣主要食物外送公司有:Foodpanda, Uber Eats, honestbee, 有無快送以及最新進入的Deliveroo。食物外送目前已是一個百億元的市場,向外送店家抽成為主要獲利管道。不失為另一個店家曝光平台,也能將商品推及更廣更遠。

(三) 科技引進

隨著科技逐漸滲入餐飲業,科技無疑地有極大的潛力來幫助餐飲業產業升級。目前已經有機器人廚師以及服務生的出現,甚至喊出無人餐廳的口號。透過機器人及自助點餐機可以取代許多重複性高的工作,減輕從業人員負擔和人事成本。而系統軟體如餐飲 POS 系統的輔助,不但可以更方便的點餐,也能收集大量數據,了解客戶喜好快速做出市場應變,也能更加輕易管理客戶關係(CRM)以及食材庫存管理。在而如在上海的 Ultraviolet也透過科技的輔助,來給予用餐者除了味覺外「五感」的體驗。

(四) 剩食問題及永續食材

聯合國指出全球有三分之一的糧食是被浪費掉的。食材在生產端便會因賣相而被篩掉許多,抵達餐廳後再加工丟棄部分食材,或存放過久而丟棄,到消費者端再進行一次的浪費。而也越來越多消費者及業者開始重視食材的有機以及永續性,如何減少吃這一個動作對環境的衝擊,無疑是餐飲業得正視著手解決的問題。

(五) 餐廳評鑑

除了最具盛名的米其林,其他還有世界五十最佳餐廳或者紅蝦評鑑,對於餐飲行業的社會形象無疑的提升許多。而較為貼近一般大眾的Yelp或Google等網路評價平台,也對於減少餐廳以及消費者間的資訊不對稱,對於優良業者更是行銷一大助力。使用媒體、平台來行銷以及和維持顧客關係,都是當前餐飲業者不得不學習使用的工具。

五、參考資料

萬事達卡消費者購買傾向調查-餐飲
106 年家庭收支調查報告,行政部主計處
觀光統計年報,交通部觀光局
財政部統計處,財政統計通報
經濟部統計處
教育統計簡訊
104薪資情報
勞動部
今週刊

2020.4
新冠肺炎疫情持續延燒,各大產業陸續受到嚴重衝擊,經濟部統計處2020年4月23日公布2020年3月批發、零售業及餐飲業動態調查結果,餐飲業的3月營業額僅519億元、年減已達21%,是20年來最大減幅,與1月營業額828億元相較,更落差了309億元。
*資料來源: 20年來最慘災情!新冠疫情在台爆發後,餐飲業營收共蒸發309億元

2020.9

疫情趨緩外送平台魅力不減 月刷卡商機超過10億元
聯卡中心為了瞭解外送平台的發展,再度發布外送平台的報告,根據聯卡中心的調查,今(2020)年3月開始疫情影響加劇,外送平台的消費筆數掀起一波高峰,3月份達439萬筆,較2月份成長76%、消費金額達到8.52億元;到了4月更是超過600萬筆,創下歷史新高,較前年同期成長7.3倍,也較3月份成長近四成,消費金額更超過12.6億元,較3月成長近五成,與去年同期相比也成長超過四倍、且也同樣創歷史新高,與全國餐飲業的消費趨勢呈現兩極化。
*資料來源: 疫情趨緩外送平台魅力不減 月刷卡商機超過10億元


第一章 發想

在管理學之父彼得杜拉克(Peter Drucker)所著《創新與創業精神》(Innovation and Enntrepreneurship)中,透過這個舉例來解釋何謂創業:「一對夫婦在美國郊區開了一家熟食店或墨西哥餐館,他們當然冒了些風險,但他們能稱為創業家嗎?他們所做的事已被重複許多次,…….。他們既沒有創造出一種新滿足,也沒有創造出新的消費者需求。這樣看來,他們開創了新事業,但顯然不是創業家。」可見



真正的創業,必然得創造出新的價值。

而在餐飲業比起其他產業都還競爭的市場,如果沒有優於他人的價值,就只是在紅海中撿拾碎屑,而非在紅海中分出自己的藍海。

如何創造出新的價值,或許可以從你想要傳達的理念出發。它會是你任何決策所圍繞的核心、企業文化的根基、店名下方的口號。舉位於台北松山區的義式餐廳為例,想傳達理念是:分享式的義式料理。因此店內裝潢便多擺設多人座桌子,也特別訂做扇形的餐盤,讓用餐者可以將餐點湊成一個圓,在料理設計上也會偏向易於分食以及盡量能夠同時上桌。因此先想好你開這家店要為了甚麼,提供市場甚麼價值,才能進而創造出市場優勢以及市場區隔。



為了幫助定義你的餐廳樣貌,或者使你的想法更加準確清楚,我們借用了兩個商業界有名工具的概念(有些微調整原概念)。先從比較簡單的5W2H分析開始,分別問你自己:

1.Why, 為甚麼要開這家店? 是看到有甚麼需求或問題?

2.What, 你想要做甚麼? 賣甚麼?

3.Where, 打算哪裡營業?線上?線下?商圈?巷子裡?

4.When, 營業時間?

5.Who, 請誰來做?賣給誰?

等這些問題都想好答案,就可以再思考接下來的

6. How, 該如何開這家店?

7.How much, 開店預算多少? 價位在哪? 所有這些問答確定後,基本上應該就能夠在腦中有一家店的樣貌。

但為更進一步使樣貌清晰,再使用改自Business model canvas及Lean canvas的圖,將上面5W2H的概念更加視覺化,也更加確切自己的優勢。從上到下從左到右分別填入空格。流程走完後,便可依據這張圖,做為接下來的開業藍圖,再接下來遇到任何遲疑時,也能回頭來看這張圖上的內容來幫助決定。



問題:填入你所發現問題。如某間咖啡廳B店主所看到想解決問題,便是咖啡廳吃不飽。問題可能不只一個,最好填入三到四個你覺得最想解決的問題。
目標顧客:可以是易有這些問題的人、可以一起服務的人或願意掏錢買你提供的產品的人等。咖啡廳B的目標便是喜歡在咖啡廳吃飯的客人。
獨特價值主張:如同前面所說的理念和所創造價值,咖啡廳B的價值在於可以讓人在咖啡廳吃飽。
自身優勢:本身所具有甚麼專長,資金、科技背景、獨特品味、烹飪技巧都可以,都很有可能造就你將來的店所突出之處。
誰能幫你:所具有人脈,家人、朋友、長輩…..。可以做為創業時的諮詢,資金來源或提供任何形式協助的人。
解決辦法:針對看到問題,所想出的解決辦法,因此咖啡廳B便在店內販賣方便準備、且有飽足感的產品。辦法沒有最好也沒有絕對,想越多越好,也可以多跟身邊人激盪,再去從中挑出較喜歡且可行的。
傳遞管道:如何將你的產品交到客人手上,如同前面5W2H中的Where。
付出成本:開這家店所需要的成本,不只是金錢,可能自己的時間,家人等都該列入。
開業目標:訂定一個開業執行或審核營業績效的目標,讓自己有個前進方向,也有個可以檢視營業成效,以及是否該調整營運方式的閘門。

做完上面可能會發現開店除了要會數錢外,需要看到整體每個面向(whole picture)的能力。開店有如一位站在船頭的船長,得了解整艘船每個步驟環節(烹飪、服務、水電…),管理員工航向一致方向,更得看向遠方,同時面對市場各種突然的變動與危機。

故這裡傳授三個我們所認為開店前要有的心理準備:

開店並非坐在冷氣房的管理者,而是常得身兼清潔工、水電工、廚師、在第一線穿著沾滿油漬汗水的衣服面對各種難題。看到不少工程師對辦公室內的環境感到乏味,便嚮往擁有咖啡廳那充滿磨豆香氣的自在氛圍,最後不敵實際經營的苦工和甚至更高工時,最後仍是回去坐在電腦前debug。開店是件開心的事,但確定自己了解並能面對做餐飲的辛苦再投入,和經營者談談或兼職都會是個好方法。
有如交往不可能一相遇就登記結婚,開店也無法一開始就達到理想狀態。一定得邊做邊磨合,建議只要有三成把握跟熱情就可以開始行動,剩下七成,邊做時再逐步改進。但可以先觀察你喜歡的店,為甚麼常去那家吃?食物口味?裝潢舒適?服務宜人?透過別人的店來定位你自己的喜好,可以更快找到理想的樣子。
青菜蘿蔔各有所好,永遠無法讓所有人都滿意。開店求的不是讓大家喜歡,而是找到喜歡你的那群人,又為最重要的是自己喜歡。開店是將自己的喜好以及理念,透過這家店來傳遞。顧客意見能夠促進反省砥進,但切記隨他人喜好搖擺,最後容易變成非驢非馬,沒有個性的店。也別因一兩個理念相左的顧客而感到灰心喪志。

第一章到這邊結束,想必內文就有超多功課可以讓您去做準備,5W2H的重要性在一開始感受不到威力,但若您從市場上已經成功的店去回推,便可以發現都可以找出關鍵點寫入,看到這就覺得有點複雜也沒關係,建議直接動手做做看,思考消化一下,把自己的想開的店先整理清楚,或是挑幾個您喜歡的店型去練習帶入看看,等到比較熟悉後再往下閱讀也沒問題,下篇將介紹一家店最重要的元素,產品,我們下回見!

第二章 產品

第一章提到了開店創業所做的發想,以及理念價值的重要性。而這次就要來討論負責承載理念的實體,也是一家店所提供最重要的服務,產品。

開店就是賣東西,故商品可說是顧客上門的主要誘因,也因此我們認為商品是決定一切其他要素的主軸: 商品決定了成本、進而影響定價、目標客群,牽連著要用怎樣的地點、店面去幫助銷售產品。這也就是為甚麼,我們將產品擺在開店流程中的第一步,先決定要來賣甚麼,有了方向,才不易迷失在接下來的流程之中。

如果只是想說就是賣簡單的小吃牛肉麵呀,美式早午餐呀,沒有任何理念耶,那我們只能說抱歉,你太小看現在市場的上的消費者了,這麼競爭的環境下各種高手的店型都有,自己連理念都沒想清楚,我實在想不到消費者為什麼要來你這邊吃,為什麼會記得你的好。

但即使有著再好的理念,都得要顧客買單,才能從空想變為真正落實。餐飲業歸類於服務業,滿足客戶的需求更是開店的使命之一。而如何發掘市場需求,進而設計出相應的產品,客人開心,業主獲利,商業界火紅的設計思考(Design Thinking)會是個優秀的工具。但首先得注意,在設計時,產品並不一定是實體的食物,只要是客戶願意掏錢購買的,不論是特殊的服務或舒適的環境,都可是店裡所提供的產品。

如果有興趣了解設計思考的完整理念,可以閱讀由IDEO執行長Tim Brown所著《設計思考改造世界》(Change by Design: How Design Thinking Transforms Organizations and Inspires Innovation),但這裡我們先直接簡化為五步驟方便應用。首先設計思考最重要的特點便是「以人為本」,要以顧客作為設計產品時的切入主體。而在第一章裡,我們已經製作了創業規劃圖,而這次我們便根據上次的成果,繼續發想出更完整的產品線。

步驟一、找出痛點與愉悅點

先做出人物誌(Persona),可以約略理解為「目標客群的粗略行為樣貌」,假設會有這些需求問題的人,通常會是怎樣的年齡、性別、收入區間、家庭狀況、文化背景等等,盡量產生足夠細節,直到清晰描繪出一個假想的人,而在各種資訊之中最重要的便是他們的共同行為。例如只要講到星巴克,我們腦中大概就會出現一個穿著俐落、使用macbook、大概三十歲上下的年輕雅痞。而這個假想的人,代表著會購買你的產品的主要族群,也會很接近第一章最後三個心理準備中,所要找到會喜歡你的人。但如果有必要,也可以多產生數個人物誌,但不宜太多易導致產品方向不清。

人物誌

若還記得第一章中開業規劃圖中的問題,在這一步驟我們得再更進一步,從客戶角度去發掘更多的可能問題,因為很有可能你覺得的問題,與客人真正感受有很大出入。使用同理心(想像自己是當事者)去訪問越多人越好,釐清他們所認為有那些不便、造成不快的經驗或因素(痛點);以及有哪些正向的消費經驗,造成正向情緒的原因又為何(愉悅點)。有如你可以自己思考,為甚麼會特別喜歡去某幾家店用餐,或者哪些店去過一次便發誓不再上門。而此步驟也能搭配同理心地圖操作,因篇幅關係,若有興趣可自行查詢。千萬別小看這步驟的重要性,這些造成強烈情緒的原因,便是客戶是否願意掏錢購買產品的關鍵,也能避免在開業時犯下一樣錯誤。

同理心地圖

步驟二、定義問題

找出一大堆痛點跟愉悅點後,變得將看似雜亂無章的各個案統整,找出關聯,並進一步探索其根本原因。業界裡有很多工具可以做這件事我們不細介紹,這裡只需一疊便條紙、筆、一面牆。一個痛點或愉悅點便寫在一張紙上,再從所有的便條紙中,找出哪幾張可能有類似元素,便分做一類(因為他們背後可能有類似或相同原因)。分好類後貼到牆上,再思考各類別其背後是否有更高層級的問題或原因:例如顧客覺得點菜很慢、以及廁所清潔度不夠,其共同的可能問題皆是服務生不足,而服務生不足,又能再往上追朔是排班或其他制度問題。能將問題越往上層級推、更加精煉痛點與愉悅點越好,但千萬不要為了簡化而遷強找出關聯,沒辦法歸為一組的也就單獨看即可。

定義問題示意圖

步驟三、解決問題

找出問題後,變得廣泛發想(Brain storming)出任何可能解決問題或增強愉快經驗辦法,即便是天馬行空的想法也寫下,應該先想如何達成這個想法,即使只能部分達成,而非直接否決一切的可能性。當越是不尋常或困難的點子被實踐時,越能吸引眾人且難以被複製。當已經想不出其他可能時,便選出數個最符合自身理念、能夠達成、最夠解決問題或強化顧客體驗的方法。此步驟不妨多和身邊的人討論,也能夠產出更多樣的想法,每個人的見識其實都是有限的。

步驟四、確認產品與顧客需求相符

當做出方案構想,已經可以看到成功的項背,但得更加確定想出方案是客人真正需要的,才不會追上了卻發現是錯的人。透過價值主張圖(Value proposition canvas)來快速將你的產品和顧客對對看契不契合。

右邊圓圈分別填入:

1.顧客任務:參考人物誌(簡稱小明)想要獲得甚麼或滿足甚麼,填飽肚子?有個舒
適空間放鬆?可以邊聚餐邊和人聊天?

2.顧客痛點:填入前面已經調查好的痛點,以及任何會讓小明不開心的因素。

3.顧客愉快點:填入前面已經調查好的愉悅點,以及任何會讓小明開心的因素。

左邊的方塊,則填入:

1.產品價值:填入這項產品所提供的內容,有甚麼特點,正如第一章說的,產品
所提供給市場的價值: 快速便宜的餐點、寬敞明亮的用餐環境等。

2.痛點解決:這項產品所有能解決右邊圓圈痛點中問題及減輕負面情緒的元素,
如小明厭惡吃到軟爛的炸雞皮,那麼或許現點現炸就是解決痛點元素。

3.愉快點增強:填入產品能夠讓愉快點感受更佳或其他正向情緒的元素,小明很
喜歡吃辣,那能夠自由選擇辣度的餐點便能夠優化他的體驗。

價值主張圖

步驟五、執行並修正

根據決定方案做出一個簡易成品(原型,Prototype),可以實際測試並回收市場評價,例如做出食品實物,再給親友試吃,根據回饋評價再修正產品。如果是比較難以快速且便宜的具體化的產品,如特殊裝潢等,也至少做出簡單概念圖,會遠比文字敘述,來獲得更精確的回饋。透過此步驟因無需等到開店流程走到最後真正開業時才知道市場反應才來反應,故能大幅降低開發成本,最重要是能增加產品方向正確性。

產品在整個開店流程裡舉足輕重,因此自然得花費不少時間在於開發產品過程。但其實整個產出產品過程,多是些動手或腦力激盪的活動,許多人在過程中是由衷感到有趣的。且一開始先多花時間做低成本的市場調查與規劃,就可降低後面開始投入經費後再修正方向的風險與龐大花費,且等到屆時要變動也會受到諸多束縛。

第二章便到這邊結束,下回會說明如何估算成本以及業界普遍成本分布等。

第三章 成本

我們可能聽過台語俗諺說:「做吃賺一半」,但天底下真的有如此唾手可得的午餐嗎?今天開吧第三章,就要來跟你娓娓道來餐飲業的成本內幕,以及如何畫出你的店的成本藍圖,更貼心附上簡易的成本計算excel檔。

成本計算

營業的最終目的便是賺取利潤,收入減掉成本便得到稅前淨利。但收入相較之下為較難控制之變因,因此如何合理的估算出成本,對於日後是否能獲利功不可沒。通常會見到成本會用佔營業額多少比例顯示,但由於不同的店家型態、營業階段、淡旺季的營業額都會有很大的變動。彈性空間過大導致沒有真正營運之前都很難準確預估,因此我們認為此階段主要目的是你能夠了解成本因子有哪些,並依照自己的商業模式去調整成本比重,進而求出合適售價。

首先我們將成本主要分為前期投入成本,以及後期營運成本。前期投入成本為開始營運前所投入無法回收資本,都得分攤(攤銷)到日後的總成本裡,在會計上有數種方式計算攤銷的方式,但為了方便計算可以考慮直接成本除以時間。主要考量:店內裝潢、設備購入、用具器材購買、產品開發費用(還有甚麼缺漏嗎?)。再依照預估使用年限來去分攤到每個營業季度內。舉例假設一台製冰機全新購入花費六萬,預估可以使用三年,並能夠在以六千塊錢價格脫手,因此每個月得折舊便會為(60000-6000)/(3*12)=1500,而每個月的總成本便得加上一千五。

而後期的營運成本主要部分有:食材成本、人事費用、店面租金、水電燃料,另外較細項的有:消耗品、維修保養、器材損壞替換等。不同的商業模式絕對會有不同的成本比例分布,但業界普遍食材成本約佔三成,店租則希望不超過12%(可另外閱讀: 利潤都被房東賺走了?淺談餐飲業和店面租金的相關性)。而人事+食材+店租這主要三大項目比例不建議超過七成,否則會過度壓縮獲利空間,增加營運風險。而在這七成內,則會根據不同的營業型態來呈現不同分布,如強調服務的鼎泰豐,人事成本便高達五成;但若是售價低廉的便當店,食材就會遠高於一般餐廳的三成。

食材成本通常在總成本內為最大宗,想要增加估算的精準度,可以參考可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道內的注意事項,除外不論某食材的成本多低,仍必得計入,如下方菜單基準表所示,即使一匙醬油或太白粉的成本多低,但乘上長期營業所賣出的龐大餐點數量後,仍絕對是筆可觀金額。

另外我們在這以也提供一個小技巧 : 選定要開的營業類型後,可以去觀察餐飲鬧區同類型的進貨廠商,一般在早上十點後會有送貨卡車到餐廳門口,記錄廠商名稱和資訊,之後可打電話至該廠商詢問他們家的熱銷商品,以及進貨價格為多少,算出更精準的商品成本。

而也提醒之後在選擇進貨廠商時,除了衡量進貨價格外,也得考慮商家配送頻率,如A廠商較便宜,但B廠商即使叫貨量較小也願意送,便無需在店內大量儲存食材,如此B廠商不但有新鮮度上的優勢,也能省下店內儲存空間的成本。

菜單基準表

在營運成本之中也會分偏固定成本以及會隨著營運狀態浮動的成本。我們以主要四大項來深入探討,租金以及人事偏向固定,營業額的上升對此部分支出並無太大影響,且會有如規模經濟般的效益。但在食材以及水電燃料,則會跟著營業額上漲而跟隨增加。因此當營業額在一定範圍內增加時,食材以及水電的成本佔比就會增加。故我們認為在市面上所看到的餐飲成本分布圓餅圖,只需參考即可,還是得根據自己的商業模式及營業狀況來做預估。

我們也建議成本算出後再往上調一點空間,普遍來說錢到後來都只有多花,很少有多省,營業風險像是突如其來的天災人禍一直都在,一個颱風過境可能就得增加十多萬元的修繕費用。另一個建議則是計算成本時也將時間變化納入考慮。台灣物價長期呈現上漲趨勢,成本也會隨之通膨。為了不要讓利潤空間逐年減少,最好拉長計算成本的時間範圍,考慮到日後租金以及食材上漲。

在成本的估算上,因不確定因素太多,很難算出一個絕對準確的值,但冀望透過我們所講述的這些細節,可以讓你估出更接近營運後真正的數字。而得到越準確的成本估值以及比例分布,在下一個步驟-定價時,便可以做出有合適利潤空間的價格。而成本分布比例圖,在於日後管理也能當作一個檢查營業狀態的參考,看是否哪個部分成本過高需要控制,具有增加獲利空間潛力等。我們也期望業主不要一昧力求壓低成本,很多食安問題便是由此而來,而是應該盡力在合理成本內替商品創造出越多價值,與消費者共同提升台灣餐飲市場水準。而第三章就到這邊,讓我們下回一同探索定價的藝術。

第四章 定價

在上一章計算出一家餐廳的成本藍圖後,這次第四章中就得根據上次的成果來推出產品的定價。定價對於產品的售出影響之大這是無庸置疑的,再好的產品如果沒有可以接受的訂價,終究只是堆在倉庫裡的負擔。但不幸的是只要店一開下去價格公諸於世後,些微調整都會引起顧客的強烈反應,因此我們希望可以一開始便訂出舒適的價格,好省去日後煩惱。

在開始訂定價格前,要有一個觀念先銘記在心。餐飲業競爭激烈價格公開透明,加上網路資訊的快速流通,消費者十分容易在不同餐廳間互相比較。因此價格高低不是重點,關鍵是顧客所感受到的商品價值。那怕是同樣一顆成本十塊錢的蛋,顧客看他的角度卻是有機特選手做水波蛋,那他依舊願意掏出五十塊錢買這顆蛋。而反之不論你在產品上花了多大心力,也得努力將產品價值傳達給顧客,讓他理解為甚麼你的產品值得比別人貴個幾十塊。

採取怎樣的定價策略得先思考你的產品定位以及目標客群。

同樣都是串燒,你是要走如夜市的薄利多銷呢,或者要採取日式居酒屋串燒的高單價高利潤,但相對售出數量則低上許多,同時選擇不同的定價策略也能用來塑造你要的來店顧客樣貌。而十家店或許會有十種定價手法,但我們這裡介紹兩種我們認為相對不複雜卻一樣好用的算法。第一種為賺取固定比例法,第二種為賺取固定金額法。

其實都是簡單的數學,但我們會把成本上做些切割,有營業費用,有食材成本,或許都可以歸納成總成本,但實際上生意做起來的時候,總成本不會是固定增加多少的,所以我們先將重要的切割出來,讓觀念更清楚。

方法一、賺取固定比例法,每份餐點賺取一定比例利潤,算法:

將總成本扣除總食材成本,再除以預估月售出餐點數量,得到每份餐點非食材成本
將每份餐點非食材成本加上該份餐點食材成本,得到該餐點總成本
將該餐點總成本除以定值,即獲得該餐點售價,定值為1-希望利潤比例

方法二、賺取固定金額法,可理解為單位客單利潤,不論顧客點取哪份餐點,店家皆賺取固定金額利潤,算法為:

總成本除以預定銷售份數算出單位餐點總成本。
將預期的單位利潤加到餐點總成本上就是定價。

想必這些文鄒鄒的字難以閱讀,一定被您跳過了吧?沒關係,立刻舉些例子讓您加速理解:

我們先將產品都簡單化,小小一間店,只賣單一商品叫”龍蝦牛油飯”,實際假設計算:總成本為15萬元( 預計的人手,店面租金,和水電瓦斯,這很難精準,但至少要有個底 ),該月期望總售出餐點數量為1000份,總食材成本為5萬元,希望賺取利潤比例為兩成。

用方法一的算式:

15萬( 總成本 ) – 5萬( 食材成本 ) = 10萬( 非食材總成本,店租人事水電 ), 10萬 / 1000份 = 100元 ( 每一份餐幫忙攤提的 店租人事水電,非食材成本 )
50元 + 100元 = 150元 ( 餐點總成本,食材成本加上 店租人事水電 )
150元 / ( 1 – 20% ) = 187.5元 ( 餐點售價 )

這個流程的總結就是,「如果我賣187.5元的龍蝦牛油飯,每個月賣1000份,那我的利潤會是營業的20%」。

驗證一下, 187.5元 X 1000份 = 187500元,那總成本是 150000元,所以
利潤是 187500元 – 150000元 = 37500元。
37500元 / 187500元 = 20%,對的!

( 最簡單的方式就是 150000元 / ( 1 – 20% ) = 187500元,
187500元 / 1000份 = 187.5元的定價就出來了,但為了知道細項的差別我們寫的相對囉唆些~抱歉 )

當然你也可以把目標的比例利潤換成金錢,原本是要賺兩成,但現在要賺 5萬元,算法也很類似,相對簡單一些,這邊就先不計算了。

舉例做方法二之前,一樣先將產品都簡單化,小小一間店,只賣單一商品叫”龍蝦牛油飯”,實際假設計算:總成本為15萬元( 預計的人手,店面租金,和水電瓦斯,這很難精準,但至少要有個底 ),該月期望總售出餐點數量為1000份,總食材成本為5萬元,希望賺取利潤為每個餐點都賺40元。

用方法二的算式:

15萬( 總成本 ) / 1000份 = 150元 ( 每一份餐幫忙攤提的 店租人事水電 和 食材成本 )
150元 + 40元 = 190元 ( 餐點售價 )

方法二看起來間單多了吧?但其實切入的角度不同,計算定價的方式也不同,當店開了以後還有蠻大的可能,會根據現場狀況再做調整,目標都是可以有最大利潤!

雖要使用方法一或二端看餐廳定位以及餐點設計,如不少便當店就都使用固定金額法,產品類似且不同餐點成本的差異主要在於主菜上,而若使用固定比例法去計算定價時,一份鮭魚排飯(成本高)跟滷雞腿飯(成本低)的售價差異會過大,影響本來喜歡鮭魚排飯的顧客會改點其他沒那麼喜歡的餐點。但如果用固定金額法時,即使顧客都點最便宜的雞腿便當,店家仍獲得一樣金額利潤。

計算出價格之後,接下來得做的便是驗證以及調整,好確保價格合理及能夠獲取更大利潤。首先要去與市場上其他同類型餐廳比較,如果算出來定價高出過多,便得回去檢查哪裡成本是否過高,如果太低的話,也可能是少算了哪項成本。最好狀況是能夠做出些許的價格差異,而即便價格相似,也要讓顧客感覺到你的產品價值比他家高。

再來是得替餐點售價做時間成本的處理,A餐點製作程序簡單快速,也能夠先預備好等客人來時便迅速出餐;B餐點則相對用料繁瑣,要出餐得花較多時間,因此在售價上就可以考慮將A餐點降價,並調增B餐點售價,好誘導顧客多點A,降低人事負擔、用餐時段也能加快出菜,減少顧客用餐時間以及不滿。而除了以上定價仍然有許多調整手段,都可以自己再進一步思考操作:某些店家會將主打商品價格設置較低,好做為吸引顧客上門手段;或如通常大眾到咖啡廳都會至少點一杯飲品,因此有些咖啡廳的飲品價格與成本差距甚大,甜點部分即使食材成本較飲品高出許多,定價卻與飲品相近,好誘導顧客點取,但即使不點甜點,店家仍然賺取足夠利潤。

若高中有學過供給需求曲線(?),就能理解不同售價會導致不同的客戶需求量,價格越低需求越高。當餐點售出量越高時,固定成本部分則能夠分攤的更低,每份餐點則能賺取更多利潤。但定價至少要訂定在保守估計絕對能存活的狀態,常見來說會希望FLR<70%,也就是食材(Food)、工資(Labor)、店租(Rent)。並如第三章中計算成本未來通膨一樣,也最好保留供日後成本上漲的壓縮獲利空間,因為餐點售價很難如油價般隨著物價不斷浮動。

養乳牛時得給牠良好環境,天氣熱時得吹電扇,聽古典樂甚至幫牠按摩,才能得到量大質優的鮮乳來獲利。對待顧客也得像是如此而非殺雞取卵,要給予舒適的價格來創造雙方的愉悅。單方面的剝削只求自身最大獲利,絕非長久經營之道,或許近年的墾丁大街能作為一個前車之鑑。

第四章便到這邊告一段落,前面忙了這麼久,便要來開始籌錢開店了,因此下一章我們要來談的就是推動開店的東風-資金。

第五章 資金

資金籌備在於開店的整個流程中雖相較沒那麼多繁瑣事情要做,但乃是推動你夢想升空的固態燃料。你如果有能力當然可以考慮獨資,增加自主經營的完全控制力,但如果資金不足或者想分散風險,就得選擇合夥或者借錢。

在創業的路上若有個志同道合的夥伴或許能更走的更長遠,但一但牽扯到錢以及經營理念,日後不論賺錢賠錢往往會有許多的芥蒂。因此除非本身對於相關法律相當熟悉,否則不論是和再親近的友人合夥,都建議可以找尋律師事務所來協助簽訂合約,避免日後不必要的糾紛。

向他人借錢部分,不論要求長輩親友投資,或者像政府銀行貸款,都最好自己準備相當比例(建議五成以上)資金來展示決心,另外也得撰寫現有計畫或企畫書來說服他人不是把錢丟到水裡。而政府也有提供青年貸款給年齡在20到45歲之間的台灣國民,詳細規定可以參考政府網站,另外也建議將貸款的利息納入開店的成本之中。

基本上要準備多少資金端看你之前的成本計算,但另一方面也得看你能準備多少資金才決定能開一家怎樣的店,這也就是為甚麼我們將資金準備放在店面、設計、裝修之前,不管在怎麼華麗的夢想還是得限制於經濟面的考量。根據經驗,現今看起來好看的店面,設備加裝潢一坪得花到5-7萬元,火鍋店因電磁爐和冷氣較多以及其他價位偏高的可能硬體就得花到7-9萬元。

最後在籌備資金數量上,根據過往經驗往往是花費超出原本預估許多,可能是在做工程時發現有地方得更改,或某處得添購本來沒想到的東西。因此有三個要點建議依循:

1.資金不要準備剛好,至少拿準備資金的十分之一作為備用金,不納入原先規畫中使用,直到緊急狀況發生,假設湊了100萬開店,心中就想著只能用90萬吧。

2.另外,資金要夠應付可能開店後三個月沒收入狀況( 這件事對於第一次開店的人來說真的很難,不好計算,如果也沒頭緒,就在把當初的準備資金多拿十分之一出來當作營運資金,所以上一個的例子就會變成開店只能用80萬,一個十萬是備用金,一個十萬試營運資金。 )。當初期口碑尚未建立起來時,可能營收遠不如原先預估預期樂觀,因此該準備足夠銀彈來度過開拓期,避免一時現金流週轉不及,而只好將原本會大放異彩的店收掉。

3.能夠分期付款或延後付款就不選擇當下付清,像是設備的採購上就有一些企業資金借貸的公司,除非有些廠商會提供支付金額上優惠,否則盡量維持手頭上現金量,好應付突如其來狀況。

扣除資金需求外,如果對方有的是資源的話,也可以納入合作考量,像是朋友家裡是食材商,或做攝影相關的服務等,只要能夠後續幫助創業開店的事,也都是不錯的選擇。

最後會建議開店投入一定是量力而為,或許有遠大的夢想和目標,但金錢很現實,我會建議寧可先把規模放小,只要開始賺錢之後什麼都不怕,有的是資金去做改變,初期就先求穩,再求好吧。

第五章-資金部分就討論到此,錢準備好了之後就終於有能力將店真正的開起來,因此我們下一則第六章就要來談店面,一同尋找一個最佳店面來承載你得夢想。


第六章 店面

我們可以把店面假想成一個銷售員,不論你的產品實際上多麼厲害,大眾應該還是會根據他給人的第一印象,才決定要不要停下來聽他推銷,再根據他的推銷能力以及產品內容決定是否購買。所以選店面要注意能不能被人看到,被人看到後能不能吸引顧客關注,關注後能不能迷人到使人心甘情願地掏出荷包。在我們開店十講第六章-店面,便要帶領你跟著流程,選出你的王牌銷售員。

第一步、選地點: 首先得清楚決定一切的關鍵:你要開怎樣的店給怎樣的人。回想第一二章所做的開業規畫圖跟人物誌(Persona),如果是電玩的話,你的目標顧客便是一隻隻會掉錢的怪,直覺上哪裡怪出沒最頻繁你就往那裏去,但你也會考量到玩家(競爭對手)的密集度,而考量是否要去比較不用跟人搶顧客的地方。因此如果你的目標客群是上班族,那你可能第一個考慮便是大安信義一帶的辦公大樓區,如果是學生族群,那或許便會從師大西門町的地方看起。或者你也可以試著反向思考,先使用人物誌來分析你的目標客群那些時段會出現在甚麼地方,而出現在那些地方是為了甚麼目的,再來選擇那個地方的決定因素,最後再找出同樣符合這些條件的地點,以下我們以「大學生」來做為練習對象:

大學生出沒

而怎樣的店也會影響到你吸引顧客的距離能力(商品圈):如果開的是十分有特色的店,那即使是住比較遠的顧客,也會不辭千里來到你的店門口,但如果是大眾店或偏日常飲食的,那受到地理影響的限制就較大。

接下來可以先了解標的區域的租金價位,網路上已經有方便快速的工具可以來查詢,主要有是591房屋交易以及內政部不動產資訊平台,還有一個整合所有出租平台資訊的付費網站 foundi ,它的好處可以查到歷史價格,還可以推估沒有公佈地點的物件,若想要更積極找店面的人可以試試看。初步知道該區域的租金水平,並評估是否在自己能夠負擔的區間,畢竟現實上還是得在租金以及地點間做個平衡取捨,若是店租太高,可能開店頭幾個月營收還沒起來,便得承擔龐大店租壓力。

591租售行情

內政部不動產資訊平台

第二步、選哪間:

劃出目標地點後,便可以開始自行或透過仲介來尋找承租店面,透過仲介雖得付仲介費,但卻可能與房東有更好的談價空間,如遇上有經驗仲介也能替你避免一些錯誤,因此可以因自身能力衡量。

接下來找到的可能標的承租物後,第一件做的事便是觀察附近環境以及店家,我們認為商圈以及周邊店家最大的益處就是幫你先養好你的客群,若是類型相似的店家也能形成群聚效益,如此便能在行銷上省下龐大的心力。

再來就是細看店面內部,若是前身就是做餐飲的尤佳,這樣在拉水電瓦斯管線、排水上或許可省下一筆可觀費用。若內部過於老舊或格局不適,則得考慮會不會導致裝修費用過高。接著考慮坪數大小及格局,是否有足夠空間設置廚房以及倉儲空間,再來是否能擺下足夠座位數來產生足夠盈利。開店永遠要考慮到的一點便是獲利,除非是純做開心然後你覺得開心無價,不然若無法賺錢,再漂亮的點子都不用考慮。因此很重要的是拿出你先前預估的成本表,看如果在要至少損益兩平狀況下,你一天至少要接多少組客,而這間店面是否有足夠空間來接待目標來客數。座位數太少可能無法產生足夠收益,但太多可能也會造成過多閒置空間,增加租金或者工作人員負擔,若以規模經濟來理解,生產規模在一定範圍內增加,可降低每件產品成本,但當超出一個數量時,可能便會造成負面影響,如空間過大服務生需移動距離長導致效率降低,管理成本大幅增加,用餐人數過多環境吵鬧等問題,導致實際成本再度提高。

生產數量太低或太高都會造成成本過高

當以上審核都過關後,便得實際統計可能客戶的多寡。除了要觀察經過的符合目標客群人數在分別時段外,也得觀察他的走路行為,如步行速度及目光是四處張望呢或專注向前等細節。有人流並不代表有現金流,因為他很可能只是想快速經過並無消費意願、又或在完全非用餐時間通過,就如高速公路上車流龐大,但在高速公路上開一間超商絕對不會賺錢,因為不會有人停下來消費。

而我們覺得選地點的最後一個衡量要件就是要自己喜歡,當店面選下去之後,便會是你可能每天要待上超過十二個小時的辦公室,有個喜歡的工作環境,每天才能更有動力去上班。曾經有個客戶他不論較高的店租,都要將咖啡廳開在民生社區,他說即使客人不上門,他每天看著窗外的綠意都開心。

第三步、簽約:

在跟房東簽約時,也可以考慮找代書來協助簽約過程,但都得注意三大原則:

1.能長就長:簽約內容的租約時間盡量能夠長些最好,比起當生意做起來後,被要求搬離或漲租時的客戶以及裝潢等損失金額,提早取消租約的違約金,會低出許多。

2.漲價先談:如果要隨著時間調整租金價格,都要在契約內先談好。台北過去的爵士聖地Brown sugar或台中的赤鬼公益店,都因房東漲租程度過高,而導致歇業或遷店。

3.附近先問:簽約前先到附近店家住戶詢問打聽,了解當地生態,探聽是否有未注意到的隱藏問題,也避免營業型態與當地居民有衝突造成日後煩惱,例如師大商圈過去便曾受到居民激烈抗爭。

第四步、登記:水電 都發 營業
找會計

最後就只要再跑一些文件就完成了!第一是得向經濟部商業司做商業登記,

除了可以找會計師事務所代勞外,也可以自己根據自己的商業型態來做不同名目的登記,新創圓夢網上已經有簡單易瞭的工商登記大補貼懶人包,只需跟著內容解釋選擇最適合自身的型態,再去當地機關呈遞所需申請文件。第二得向當地國稅局做營業登記,以利營業形態繳稅。最後就只要向台電跟自來水處申請過戶來更改用戶名稱即可。而近來台北市對於商業登記與土地分區使用等規範有朝趨加嚴格的方向,若要在台北開業者建議注意市政府所釋出最新消息。

要找到真正的王牌銷售員,不但得天時地利人和搭配,更得滿足以上整個流程的每個要求。



而在真正承租店面前,也得在產品設計、成本及定價計算、資金多寡、物色店面這個流程中不斷得重複修正來回。可能承租店面金額高於預期,因此得回頭提高你的訂價;可能你的資金不足,因此得降低店面承租大小;或可能你的店面無法容納太多設備,得回頭修正產品內容跟種類數量,在這幾個流程不斷的來回修正最終才能使各個條件都在最適狀態。



第六章在這來到了尾聲,有了店面這個畫布之後,接下來就可以在上面揮灑你的創意,盡力使這個平台呈現出最佳的光彩。因此第七章我們便要來談設計,如何將徒然四壁變為美輪美奐。

第七章 設計

在透過第六章-店面的講解,找到一個供你發揮夢想的空間後,第七章便要來講設計,教你怎樣把店面設計的和餐廳構想有如鑰匙與鎖孔,接合得天衣無縫。首先推薦你可以欣賞速食遊戲(The Founder),一部介紹麥當勞崛起歷史的電影,但我們要提的是其中有個片段,創辦人兄弟為了提升出餐速度,重新設計廚房設備擺設,便在網球場地上用粉筆畫了一個廚房布置模擬圖,並讓員工在上方不斷演練生產,再根據演練狀況來調整設計,直到最後得到了迅速且順暢出餐的系統,助麥當勞有今日的成就。

速食遊戲電影內劇照

毫無疑問一個好的餐廳設計可以幫助你出餐有效率、員工工作流暢、顧客用餐愉快、自己看了更是賞心悅目。而除了好的設計,特別的巧思更能助你的餐廳突出於同業。

因此這麼重要的步驟,我們不建議便全權交給設計師或工程班處理,原因很簡單,因為天底下不會有人比你更清楚你的理念。

從第一章-發想 起,這家餐廳的傳遞價值、目標客戶、內部風格,只有你腦內最了解你想要的店是甚麼樣子,要怎麼設計才能完整傳達個人理念。設計師或許可以給你一家裝潢美氣氛佳的餐廳,但那沒辦法讓你突出於市面上的其他店家;或者能幫你修飾美化你的構想,但那也是在你能把你得概念清楚傳達給他的前提下。所以我們希望你能夠先自己做出一個設計圖或者概念示意圖,再去跟設計師或工程班做接洽,如此雙方溝通也能更清楚無礙。

不過考量到對於許多餐飲新手,或許對於如何規劃餐廳內部較不熟悉。坊間已有許多相關的介紹餐廳設計書籍,只要以餐飲/餐廳/設計為關鍵字下去尋找出版品,就可以快速且大量參考目前市面上的餐廳內部設計。看完書籍內部理論後,外出用餐時更細心觀察:該店家的擺設、裝潢色系、器具風格等來實際驗證理論。並親自到餐飲設備行及家具賣場走訪,了解店內約需擺設那些設備、選擇有哪些;有哪些桌椅燈具擺設可以協助呈現店內風格。

有概念之後就得根據自己的商業理念、主題概念,去做出一個設計圖。切記得檢視每個元素環節是否符合設定風格,更要留心整個設計的營運動線,畢竟設計屆時並非作為靜物裝飾,而是要與員工客人互動。舉例如果你想要做家庭式的日式料理,可能就得考慮餐桌及廁所便斗的高度是否合適小孩、播放西洋流行音樂可能會對氣氛營造產生負面影響,且不是目標客群喜愛曲風。講個大家熟悉的店型 – IKEA ,若觀察IKEA的餐廳,就可以輕易發覺整體設計,便是要讓大量的人可以自助式的取餐用餐,而餐廳風格更不會與宜家的北歐風相觸。而除了用畫的之外,也能嘗試使用一些如紙箱紙板、壓克力板等廉價易取得物品來模擬實物,擺放在空間中,仿造設計預計呈現感覺,如空間壅擠感這種很難只透過圖畫來感受,也能實際模擬實際營業狀態,確定不會有作業不順或走動易發生碰撞等問題。



或許IKEA有點規模太大了,但裡面有很多巧思都可以去觀察,去想想自己的店型是走全自助,半自助或主動服務等模式,找到市場上的龍頭去做研究,一定可以發現很多可以學習的點。

另外在設計時,也相當推薦可以利用Google的3D繪圖軟體SketchUp來進行繪圖。SketchUp不但能免費使用之外,操作簡單易上手,更已內建大量擬真物件如桌椅盆栽窗戶等,可以直接放入設計圖中。透過SketchUp便能自行做出一個立體的設計圖,各個角度都可以看的一清二楚,如果有想要甚麼調整也可以在軟體上快速調整比較,以幾乎免費成本來營造實體店面大致感覺。但畢竟設計還是一門專業,這裡不是要你做出一份真的施工用完整精美設計圖,而是要你可以把你的構想具體清楚呈現出來,好讓設計師可以更確切知道你的需求,最後才能做出最適合你與你的客人的店。

SketchUP 示意圖

另外內部設備添購也得注意一分錢一分貨的道理,不能只透過表面的價格來做為比較基準,可以參考開吧過去寫的文章冰箱價錢差這麼多是為什麼?連設備商都不知道的真相讓「開吧」分析給你看,才有辦法在考量成本時顧及更完整面向。第七章就到這告個段落,待裝修完後,你的餐廳就是支待發的弦上之箭了,故下一章第八章,就會來指導一同做戰前準備:開店。

第八章 開店

「一艘船只停在岸邊將會是安全的,但這不是建造它的目的」(“A ship is always safe at shore but that is
not what it’s built for.”)- 亞伯特·愛因斯坦。

在忙完了前面一路的:發想、產品、成本、定價、資金、店面、設計總共七個章節、投注了眾多的心血後,便該是時候駕著你的船來實際揚帆下水了。但剛營業時店家的形象尤為脆弱,若是因準備不全而給剛開始的客戶不佳第一印象:例如因不熟悉製做流程而導致上菜緩慢、生意大好結果員工無法應付導致服務不周,那麼日後便得花費更多的心力時間來改正這個負面印象。為了避免經驗不足,面對一開張的種種狀況便忙得兵荒馬亂、暈頭轉向,因此第八章在實際開幕以前,便來做清單式的檢查,好讓一開幕便能一帆風順。

□菜單

確定店內販售產品後便可製作菜單,一份是給客人用的點菜單,另一份則是給自己及員工看的製作食譜。客人用的菜單注意質感不要與店面風格差太多、字體清晰易讀、排版整潔、若較特別的產品也可以做簡單介紹,節省服務生解釋時間。建議製作時顧及日後調整菜單的需求,如可以隨意增添抽換頁面的活頁簿設計,要增加季節特餐時便不用整份重新印製。而另外菜單排版也有一些心理學的技巧可以引誘客戶,有興趣者可以自行深入探討。

而店內食譜則是為了減少員工訓練時間及成本,並確保店內餐點品質能夠維持穩定。上面得記載餐點的各項原料以及使用單位、精確的烹調步驟時間與溫度,力求減少得讓閱讀者自行判斷的空間,在繁忙的用餐時段,要能夠看一眼就清楚全部做法。尤其是餐飲業人員流動速度較高,一份詳細的菜單食譜可以降低人員接替的風險與成本。


簡易食譜

□員工

相較於管理職來說,員工才是真正第一線與客戶接觸的人,負責製作的餐點更是餐廳最重要的環節之一。好的員工與客戶的滿意度有絕對的直接關係,進而影響你的餐廳成功與否。品德與工作態度是兩個不可以讓步的地方,除此之外對於一家新開幕的餐廳,即使得花較高薪資來聘請,也建議選擇具相關經驗人才,除了可以降低員工訓練成本,也較能應對剛營運時的混亂狀況,甚至雇主還能向員工學習相關知識。

除了確定員工了解自身工作內容與職責外,也必得讓整體員工理解營運價值與理念。

正如前言所說,他們才是真正將價值傳遞給顧客的媒介,只有在了解到管理者想做的事後,才能讓員工和你方向一致。舉例你開這家餐廳的理念與價值就是要提供正統的南義料理,那廚師就該清楚他做再好吃的台式義大利麵都不是對的,而服務生也該讓顧客感受熱情輕鬆而非法式的專業卻疏遠感的用餐體驗。而服務業經常會有意料之外的狀況,理解經營者的理念也更能讓員工有辦法以經營者的角度處理。

最後在於基本的勞動契約和工作內容上的規範上,也一樣要能有白紙黑字,也可以參考勞動部的網站,如何訂定優質勞動契約,避免爾後有工作上的爭議。

□原料供應商

確定找好穩定的食材供應商,部分技巧可參考第三章-成本,也最好熟悉周邊傳統市場及超級市場的位置和營運時間,如果臨時備貨不足可以前往應急。

□維修商

將水電維修商以及設備維修商電話準備好,如果狀況發生時能夠馬上找到聯絡資訊。

□垃圾處理商

除非垃圾量小且可以配合垃圾車清運時間,就得找私人垃圾清運公司,以及廢油回收廠商。

□消毒除蟲

做餐飲業難免會出現蟑螂老鼠,固定的消毒也是必要的,早點知道配合的費用和服務方式,對於環境衛生才有保障。

□網路行銷

萬事達卡調查64%的台灣消費者會在用餐前上網觀看餐廳評價,現下網路對行銷的重要性不可忽視。至少在開業前便到谷歌註冊我的商家,來在地圖上標誌店家位置、填上營業時間等資訊,及上傳美觀店家外部和餐點圖片,並架設社群媒體業面,如資源夠也可考慮架設專門網站。

□試營運

如果剛好有看過鬥牛犬:米其林帝國這部電影的話,或許會記得主角Albert Adrià在新餐廳開幕前舉辦一次宴會,邀請了包含分子料理之父在內的親朋好友先來體驗。試營運除了如演習一般,讓你確保真正開店時能夠順利營運外,更是讓你做開店前的意見蒐集的大好機會。一般常見選擇先對內邀請熟人來消費,或者以優惠價格來對外試營運,目的都是為了要熟悉作業,避免正式營業時發生狀況造成不佳第一印象,並同時了解餐廳面對實際市場的反應,好在正式營業前做加強修正先前的疏漏地方。

上面清單都勾選完成後,就是可以真正對外開張的時候了!在正式營業期間,可以考慮透過看板或花圈等加強營造新開幕形像,吸引消費者以嘗鮮心態上門,而消費者也較易以寬容標準來檢視店家不足。一路走來終於能夠開店心情想必是喜悅,但絕不代表之後便能坐享其成,一艘船有了好的架構,還得用心保養跟操縱才能發揮他的天賦。因此下一章,我們便要來管理經,好讓你能夠將你的店駛向光明未來。

第九章 管理

如果好的開始是成功的一半,那麼剩下關鍵的一半,又會是甚麼?對於一家餐廳,或許大家往往會覺得好吃的食物會是成功的主要因素,但自己捫心細想,有多少想到會流口水的店家,最後因為「經營不善」而成為心中的記憶;而街道上又怎麼會充滿著食物平凡無奇的店家,卻能夠屹立不搖堅持在那。因此雖然口味好是基本,但管理,才是我們覺得剩下成功要素中的重要關鍵。

十家店有十種管理的方法,但人事時地的變因太大,很難有哪種方法最好,只有哪種最適合你的狀況。基本上一家店內所有大小事都是管理的範疇,是經營者責無旁貸的工作。

在所有的待管事項之中,管人,便是你的首要之務。

因為餐飲業歸於服務業,絕對是個勞力密集的產業,店內一切有形無形的商品(餐點、服務等),也都是透過員工來一同創造出來的。如何培養良好的雇主關係,不但可以降低餐飲業遠高於其他產業的人員流動率,減少相關人員訓練及時間成本,更可提高員工工作意願及生產力,絕對值得花心力來規劃經營。而除了合宜的福利及溝通,更要有明確升遷或加薪制度,使員工有進步的動力。在於業界中,有些老闆會將員工視為生產機器,只是指定工作並要求適時完成。但其實若能將員工視為同事,適度將部分權力分給員工,除了能提高員工工作意願與參與感,身為最常直接接觸客戶端的他們,也能提出更貼近顧客的回饋與想法,協助店家往正確方向進步。最重要的,隨著生意規模擴大,身為管理者無法所有事情一手掌握,也不可能全年無休24hr隨時顧著店,將權力下放降低自己的心力負擔,也不會發生不在店內時如有狀況,造成群龍無首沒人知道如何應對的狀態。

不論店內營運狀況又或市場,都不可能呈現一陳不變的狀態,餐飲業的波動更是劇烈。店內方面,光是來客數的變異,都會造成截然不同的營運狀況:服務、備料、員工數都將跟著做改變。而不光只是人太少會歇業,人太多也可能導致店家無法負擔,進而摧毀先前努力甚至休業。市場方面,不同月份的來客數起伏可觀,更會隨著市場景氣、大眾喜好轉移而影響店內營收。因此經營者一定得準備好面對隨時的變化,無法開店後便坐享其成。不但要吾日三省吾店,多思考店內店外有任何可以進步調整的地方,餐點品質?翻桌率?出餐時間?食材或人力浪費? 更要持有三人行必有我師焉的態度,隨時留心其他業者及市場現況,吸收學習他人的優點跟新的創意,及適時應對市場調整店內現況。並確立與顧客間的良好有效雙向溝通管道,顧客是最直接的市場現況呈現,不要覺得桌上丟一張回饋單跟筆就覺得有做到顧客耕耘。而是要使用能獲得真正顧客想法並溝通的方法,憑著這些資訊來去優化你的店。

資料來源:經濟部統計處

而管錢也是管理中的一大重點。建議開一個專門戶頭與私人的分開,以清楚辨識現金出入。在於記帳部分,市面上有POS系統能幫助店家追蹤每筆金錢走向,還能幫你每日自動記錄營收與支出來做帳。可自行與業者接觸判斷是否使用,否則每日如零售業般多筆現金不斷進出,數字處理也是一項負擔。而若是營業規模夠,也可找會計事務所來協助處理相關事務,分攤部分工作好更能專心在餐廳及個人生活。 最後一個要講的是大家常會疏忽卻不可疏忽的—管理自己。管理就如烹飪,無法只從字面上的閱讀就學習到如何操作,更重要的是實際的不斷練習、吸收經驗與學習。除了店家要不斷進步外,經營者也得持續提升自己:透過閱讀、進修、與他人交流來獲取新知識,得以隨時保持店家與自身的競爭力。第九講就到這該畫上句點,而開店十講也逐漸來到了尾聲,最後,下一次就要來講行銷,談談如何除了把東西做好之外,還該如何將它變成白花花的銀子。

*後續我們也會持續分享不同店家實際在管理執行上的妙招,在這邊就先以核心概念作為基礎內容。

第十章 行銷

商品在賣出之前都只是成本,只有在售出後,才能真正成為獲利。因此不論你餐點做的再味美實在,但沒辦法讓大眾得知並成功吸引人購買,那客戶便永遠無法擁有知道你競爭力有多高並一再上門的機會。因此做出好的產品之外,同時也不能忽略行銷之重要性,好的產品自然能幫你行銷,但好的行銷更能幫你的產品大賣。

一般在教行銷時,時常聽到一些4P、4C、STP、SWOT、波特5力( 昏迷~ )等等專有名詞。並非這些工具不好用,但筆者自身認為比起讓各位腦中塞滿了各種專業知識而昏頭轉向不知如何真正使用,不如將箇中觀念汲出,再統整成以更適合餐飲業來使用的方法來講解。

行銷並非只是路上發宣傳單、媒體上打廣告,其實你開一家店所做的每一個環節,都是在做行銷: 做出好吃的食物是在行銷、合理的訂價是在行銷、舒適的環境是在行銷、體貼的服務也是在行銷。

幫助你賣出更多商品的行為,通通都是行銷。餐飲業其實跟零售業十分相像,因此在這麼多的行銷動作中,我們認為對於餐飲業,最重要的便是兩個區塊,品牌形象以及顧客經營。

如果回想過去就讀的班級三四十個人之中,你現在仍會鮮明記得的人,是那些個性溫和話也不多,功課能力都不錯但也不到頂尖,大眾臉搭上一般學生髮型穿著的人,還是那些性格、穿著、談吐有著與其他同學皆不同,自成一格的人呢?自從第一講發想,就強調你要做出自己店的特色,與眾不同的市場區隔。千萬不要誤會這代表阻止你開一家走家庭風,舒適溫馨的店轉開一家撥放重金屬賣鬆餅的小眾店,而是希望即便你

要走中庸,那也要遠比其他人還更不凡的中庸。

因此努力固化你店的形象,也是做行銷不可或缺的基礎。你在宣傳時,如果要讓人知道你、記住你,那便得先讓一家店的性格完整做出來,讓潛在客戶的腦中可以有個清晰的樣貌,產生出主動前往的好奇心。一個好記又不菜市場名的店名絕對值得花心思去想,除外前面開店準備的每個環節元素販售產品、店內裝潢等,在於日後經營的過程之中,也得繼續強化現有塑造的品牌形象。例如你如果開的是家低調悶騷酒吧,那就切勿在店門口掛促銷的紅布條,以損害自身形象。反之,如果你開的是想走低價社區家庭居酒屋,但店外觀卻用的十分高雅隱密,得注意可能會怯阻路過原有目標客群推門而入。

顧客經營我們分兩塊來談:顧客開發以及顧客維持。在客戶開發面,任務就是要讓大眾知道你並上門消費。除了以店門口的裝潢擺設吸引路過客外,另外常見手法有廣告、促銷、活動等。在做以上敘述操作時,絕對要切切記記自身的定位、客群、優勢與劣勢。在做廣告、促銷跟活動時,除了要注意手段能不能強化現有形象外,是否能被目標推銷對象順利接受並喜愛,更得在內容中強調店家優勢與其他競爭者差異,並避開劣勢。促銷或活動也得先跟員工做好妥善溝通與教育,避免員工不清楚臨時變動,或者無法承受過多額外負擔而使活動反而變成災難。另外數位行銷的使用更是不能忽視,在DMA的《2017年台灣數位廣告量》中提出光2017的數位廣告成長便高達27.9%,透過購買關鍵字、數位廣告投放、社群平台經營、口碑內容操作都是可自行衡量是否使用的選項。而甚至連日漸興盛的食物外送平台,也是個增加曝光度以及營收的可能。

在獲得顧客首次上門後,便得努力將其留下變成常客。顧客維護,又或顧客關係管理(CRM)的任務便是和客戶培養加深感情。可以透過使用CRM系統或POS系統來記錄客戶資訊,來提供更客制貼心的服務或餐點。而店家除了得花心力在維持店內餐點服務水準穩定,來增加客戶忠誠度,否則一次疏失便可能永久喪失了長期客戶。也可參考顧客點餐頻率分布,偶爾調整菜單,或者推出一些季節性的餐點,來維持熟客的新鮮感,也能藉機替換一些冷門較無法為店內創造利潤的餐點。而客戶的回饋與客訴,更是促使店家進步的一大良機。在收到顧客的反映時,比起只有當下處理,若是能夠有後續的回覆,更能使顧客願意再次回到店內消費。而人類心理易生負面偏見(Negativity Bias),遇到一件負面的刺激時,其影響會強過其他程度一樣的正面刺激,若以網路評論來看,可能一件負評,其影響力便會抵過其他多篇的正面評論。因此平常一定得訓練好員工如何面對客戶反映,甚至可以編一本手冊,指導面對各種危機時的處理方式,若是能當下處理,便能減少日後擴大衍生的麻煩,甚至將危機轉為增加客戶好感的良機。

開店十講就到這裡暫時結束了,開與經營一家店的眉角絕對不止於這些,但若是要講是永遠不可能講得完。我們希望能先提供您整個開店藍圖,給您一個大方向,其他的可以在開吧日後的文章中繼續學習,也可從開店的實際操作裡去體會。

期許這裡的資訊在各位開店時,能夠成為推助你生意起飛的一道順風。


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開餐廳成本、流程如何規劃?

餐飲創業先修班:開餐廳成本、流程如何規劃?一篇掌握餐廳經營秘訣

在台灣有將近8成的人是外食族群,開餐廳一直是熱門創業選擇,但後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢?



在台灣有將近8成的人是外食族群,因此開餐廳也成為熱門的創業選項,但今年疫情卻大幅影響餐飲業的收益,經濟部統計處4月的報告就指出餐飲業營業額下降22.8%,創史上最大跌幅 目前疫情趨緩,營業額也逐漸回升,後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢?快跟著本文的觀點,解密開餐廳的眉眉角角!

開店創業流程第一步:先規劃3大重點

餐飲創業重點1:產品選擇

想開餐廳做生意,最重要的就是決定要「賣什麼」。建議從自己拿手或喜歡的產品著手,當自己越了解產品,越能跟消費者說明並創造產品價值。另外,創業初期建議以販售同類型產品為主,讓餐廳品牌定位更明確,經營狀況穩定後再考慮多元發展。

餐飲創業重點2:客群設定

在決定產品之後,可根據產品設想「誰」是你的目標客群,除了從年齡、性別、職業和興趣著手,也能透過消費習性找出對應的客群。不僅如此,客群也會影響店面的篩選,如能提前設定明確的客群,後續尋找店面也比較有目標,可以大幅縮短選址時間。

餐飲創業重點3:成本及定價

定價最重要的就是毛利 ,毛利越高代表賺得越多,而成本的估算就顯得更加重要,以下提供

成本的估算方式:
固定成本:不管營業額高低,都會固定產生的費用,例如水電費、店面租金、網路月租費等。

變動成本:可能隨著營業額高低而浮動的成本,例如人事成本、包材費、行銷費、外送APP抽成費等。

開店初期費用:在正式營運前,餐飲創業過程會需要許多支出,例如裝修費、設備費、器具費等。若選擇加盟餐飲創業,則還需加上加盟金。

後疫情餐飲創業過程,你必須知道的4大重點!

餐飲創業過程裡,除了選擇產品之外,從找到批發商、設立目標客群、定價、尋找合適店面及商圈,到裝潢設計、人員安排、服務態度,都是開店創業流程的關鍵,也必須特別注意商品品質的一致性,維持穩定的食物品質,才能帶來好口碑及老主顧。以下將介紹影響餐廳營收的4大重點,以及疫情前後的店家改變:

1. 地點



不管疫情前後,擺攤、開餐廳的「地點」及「店面位置」都是最重要的,也是最容易被誤導的。一般開店選址的認知是:人流在哪,店就開在哪。

雖然透過人流選擇開店位置的概念是正確的,但你還要知道這些人流中是否有你的目標客群?如果有,目標客群的占比是多少?是否足夠讓你撐起一間店?除此之外,附近的競爭對手有多少?周遭消費能力指數在哪個範圍?該區域的組成結構又是什麼?透過抽絲剝繭的縝密分析,才能找到餐飲創業的最佳位置!

疫情後觀點:在這次疫情中就屬商業區附近的店面衝擊最小。主要原因就是台灣防疫做得好,沒有實施遠距工作的必要,絕大多數公司行號還是跟往常一樣需要進公司上班。除此之外,大部分民眾還是習慣外食,就算不親自去現場購買,也會使用外送APP來訂餐 。

2. 產品品質及特色

對消費者來說,一間餐廳最重要的就是餐點的美味程度,美味的食物會讓消費者持續回購,也會在無形中增加口碑行銷 ,為你帶來源源不絕的客源。如果店家不只食物好吃,又在包裝、裝潢、食材等方面下足工夫,在這個社群媒體蓬勃的時代,消費者會主動打卡、拍照上傳,形同免費替店家宣傳,也造就許多網路爆紅名店。

即便如此,店家仍需維持穩定的品質,否則客戶流失率就會上升,忠誠顧客也可能在某次不好的購買經驗後,瞬間把店家踢出口袋名單;而原本透過社群媒體認識你、想要嘗鮮的消費者,也可能看到負評而打消念頭。因此,如何做到品質保證、口味不變,絕對是每間餐廳最重要的課題之一。

疫情後觀點:除了產品品質之外,消費者對於「衛生清潔」的要求明顯大幅提升。店家如果有定時消毒、搭配酒精噴劑等清潔配套措施,將會提升消費者放心用餐的意願。雖然目前疫情趨緩,但若持續讓消費者感受到店家對衛生安全的重視,也會增加他們的信賴度及忠誠度。

3. 服務態度

影響餐廳生意的不只是地點及食物,「人的感受」也占了很大的因素。如果你習慣用餐前先查看評論,就會發現大約七成以上的負評不是在討論好不好吃,而是店家的服務態度。

雖然服務態度跟味道一樣很主觀,但顧客當下用餐的感受卻會被無限放大。不管食物有多好吃,如果顧客感受到的是不愉快的服務體驗,下次回訪的機率就趨近於零。只要讓消費者感受到「被尊重」,就會默默在心裡留下好感,也提升下次回訪的意願。

4. 價值與價格

「物超所值」是消費者對各大類產品最佳的稱讚,但不可能每樣商品的價格都低於其價值。既然店家無法壓低價格,就必須讓顧客感受到產品的價值跟價格成正比,讓顧客願意花較高的金額購買相等價值的食品。

舉例來說,健康養生便當的價格較一般便當高出3~8%,但還是有大量的消費者願意花較多的錢去購買,因為健康意識擡頭的緣故,消費者日漸注重自己的健康,健康養生便當的烹調方式、食材品質都比較好,可以讓消費者感受到價值、價格成正比的感覺,即使較貴也願意購買。反之,如果價格高又與實際價值不成正比,即使包裝得再好,客人流量也只會日漸減少。


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2019年8月19日 星期一

越南最會賺錢的公司是哪些?

【越南最會賺錢的公司是哪些?】

長久以來,這個問題的答案通常是:越南油氣總公司(GAS)、越南牛奶(VNM)、越南外貿銀行(VCB)這三家公司,它們總是以極大的優勢佔據上市公司獲利排行榜。比如2017年,越南上市公司僅有三家獲利超過10萬億盾(約130億台幣),就是這三家:GAS稅前利潤12.6萬億盾、VNM稅前12.2萬億盾、VCB税前11.3萬億盾。

2018年是越南企業豐收的一年,獲利突破10萬億盾的公司則大幅成長為7家,它們依序分別是:VinHomes(VHM)、VCB、GAS、Vin集團(VIC)、VNM、科技商業銀行(TCB)、和發鋼鐵集團(HPG)。


去年越南上市公司的獲利王是地產公司VinHomes,稅前賺了19.6萬億盾(約255億台幣)。

VinHomes是Vin集團控股的大型地產公司,現在胡志明市的地標Landmark81大樓跟週邊的住宅,就是VinHomes開發的。

如果參考財經網站CafeF的圖表會發現,2018年VinHomes的獲利比前一年大幅成長了8倍,嚇死人了,難道2018年越南的不動產那麼好賺?其實不然,目前股票上市的VinHomes是Vin集團在2017-2018年經過資產重組、然後改名的公司。

公司原名叫做南河內都市發展公司(CTCP Phat trien Do thi Nam Ha Noi),是河內Times City建案的開發商。

Vin集團將旗下開發Landmark81的建商新聯發(Tan Lien Phat)、以及VinHomes管理開發公司併入這家南河內公司,將集團內經營地產開發的事業集中起來,然後把公司改名為VinHomes,自此創造出統一的品牌以及一個地產巨人。

按照VinHomes提供的資料,假設2017年也是相同的比較基礎,那麼VinHomes在2018年的獲利約成長了27%。

這7家賺10萬億級別的公司裡,有兩家屬於Vin集團,有兩家是銀行,可以看出不動產、金融佔了越南經濟的重要地位。

銀行業裡獲利最高的VCB達到18.3萬億盾(283億台幣)、TCB賺了10.7萬億盾(約139億台幣),獲利排名第三、四的銀行則是越南投資發展銀行(BID)、越南盛旺銀行(VPB),稅前分前賺了9.6萬億盾、9.2萬億盾,這兩家也快摸到10萬億盾的門檻了。至於大家比較熟知的績優股越南牛奶,它是7家公司當中,唯一獲利衰退的公司,股價從年頭跌到年尾其實一點也沒冤枉。

而沒有上市的越南企業當中,獲利能達到10萬億盾門檻的,還有軍隊電信(Viettel)、越南石油集團(Petro Vietnam),以及三星電子、Honda、Heineken等企業。(潘西邦編譯整理)

photo : CafeF、VinHomes

華越不動產-越南房地產土地投資開發

華越不動產-越南房地產土地投資開發
· 2018年10月20日 ·


華越FB   胡志明市台灣商會

🎄#越南胡志明市 投資新亮點
💎胡志明市的房地產近年來越來越熱門,吸引很多外國投資客 ,新加坡、日本、韓國接來這裡投資房地產,小編就來跟各位簡單介紹一下胡志明市房地產的現況,

💎越南胡志明市近年取代中國大陸,成為外資、台商紛紛南遷設廠與設立總部的國家,為加速刺激經濟,並活絡房地產市場,2015年當地政府開放外國人購買房地產,且能合法取得產權,大大保障海外投資與外派居住需求,並同步活絡當地不動產市場。

💎挾帶亮眼經濟成長的越南,早已博得亞洲之虎的美名,國土面積33.1萬平方公里,卻有超過9,370萬人口,不僅豐沛的人口紅利提供內需動能,更重要的是越南近年漸漸取代大陸,成為吸引外資、台商南遷設廠與設立總部地方,搖身一變化身為外派重鎮。

💎越南在上一波房市泡沫後,歷經三年整頓,於2015年7月頒訂住房法,放寬外商、外籍購屋者投資越南不動產的規定,首度開放外國人購買房地產,可取得合法的產權,對於不動產投資的保障大增,也開啟一波海外人士越南置產的熱潮,其中越南第一大城胡志明市當年住宅成交量立即大幅增加逾九成,吸引日、韓、大中華地區海外投資與外派居住需求,活絡胡志明市的房地產市場。

💎越南首都河內是第二大城,舊名西貢的「胡志明市」是第一大城,加入眾多外來人口,共擁高達1,500萬人,是越南經濟、文化重心;極具發展的有第一郡、第七郡,其中第一郡位胡志明市的中心,是經濟、貿易、金融、行政中心,包括重要機關、領事館等,並且集中了紅教堂、中央郵局、歌劇院等法國建築,同時也是許多五星級酒店和高級餐廳的所在地,平均住宅大樓每坪房價為45萬至60萬元,投報率約6.5%。

💎而第七郡總面積36平方公里,2009年9月富美橋竣工,促使第七郡與第二郡相通,由台商投資設計的「富美興」地區,集聚金融、住宅、文教和醫療規畫,亦吸引國際超市與餐廳、大型百貨公司進駐,不少越南上流人士皆居住在此區。

💎東森國際地產執行長廖麟鑫表示,富美興國際學校密集,像是日本學校、韓國學校、南西貢國際學校均設在此區,且鄰近新順加工區,吸引台、日、韓、德等國外資設廠,眾多外派人員家庭,帶來富美興龐大生活需求,帶動周邊商機,以第七郡住宅房價每坪20萬至30萬元、總價約200萬元、投報率約7.6%,富美興地區總價高達300萬至900萬元。

💎廖麟鑫指出,胡志明市的第二郡是越南政府極力推廣的新都市區,此新興都市計畫城區與第一郡、第四郡和第七郡市區隔河相望,並且與第九郡相鄰,胡志明市政府未來將遷至第二郡,不少外資總部進駐,周遭有國際學校、國際醫院,以及多條捷運路線正在規劃及施工中,區域住宅大樓房價平均每坪約20萬至26萬元,後續投資潛力值得期待。

😄看完有沒有想來胡志明市投資房地產呢?!😄

別猶豫 趕快與我們聯絡吧! :)👇
💁‍♂️參考資料: 經濟日報

歡迎與我們聯絡↓↓↓
🏠越南華越不動產投資顧問公司🏙️
😀Eric Huang
🎈Wechat: easter88854/ Line: huang1234
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漢威越南不動產 ~ 越南房地產最大華人仲介公司 Viet Hung Real Estate JSC (VHR)

漢威越南不動產 ~ 越南房地產最大華人仲介公司 Viet Hung Real Estate JSC (VHR)

越南股票與房地產/不動產投資 VIETNAM REAL ESTATE AND STOCK INVESTMENT·2019年4月13日 星期六·
漢威越南不動產是最大華人越南房產仲介公司,是第一家也是唯一一家外國人取得越南房產仲介人員執照的公司,總部位於越南胡志明市,分部在越南河內。漢威越南不動產也在台灣成立營運總部,我們有駐台灣的員工可就近提供您越南房產服務,讓您在家中輕鬆掌握海外投資最新諮詢!


成立於2016年1月,我們提供越南房產一條龍的服務,包括協助客戶合法資金匯入、選房、匯款、交屋、房屋出租與物業管理、及賣出後報稅與資金匯出海外的服務,讓您人在海外可輕鬆合法的投資越南。

我們的幾位合夥人有超過十餘年的股票投資、財務管理、稅務、創業育成與越南房地產開發與投資經驗,在越南均超過十年以上,精通中文、越文與英文。 

漢威創辦人孫姊在台灣與越南房產與證券市場有長達20多年的經驗,是第一個取得越南資產管理執照的外國人,也是第一批取得越南房地產經紀執照的台灣人,越文、英文、中文均相當熟稔。在台灣曾任職於寶來證券與匯豐投信協理,2007年來到越南,曾任越南富鑫證券及柬埔寨金邊證券承銷部主管,越南台商總會財務長,輔導公司在柬埔寨交易所與越南交易所掛牌,協助客戶開戶與投資越南股票。
2015年7月越南開放外國人可合法投資越南的房地產,而且資金可合法匯出入,不受到外匯管制的限制。目前河內的房地產相當便宜,五萬美金就可買高級公寓地鐵宅一房,越南第一條地鐵線將於2019年第2季通車,是相當好的投資時機,歡迎與我們聯絡喔! 

聯絡人Darren 郭總 聯絡資訊:
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Vietnam has opened for foreigners to own real estate since July 2015. Foreigners can buy, rent and sell villas, apartments and townhouses, and wire money to overseas after selling real estates in Vietnam. Please contact with me if you are interested in investment in Vietnam real estate. Line & Wechat: darrenkuo78 Tel: +84 937915039 Email: darrenkuo78@gmail.com

2019年7月12日 星期五

建设加油站需要哪些设备

建设加油站需要哪些设备
建设加油站需要哪些设备?详细介绍一下。加油站土地使用年限是多少?除地皮以外,建设中小型加油站成本估计是多少?

  
一、建设加油站需要的设备:

  1、硬件设备:
  加油站用地,储油罐(地埋式),营业室、雨棚、加油岛,液位仪、集线设备、发电机组、配电柜、控制柜、货架、计量器具。
  2、消防设备:
  静电报警器、油站整体防雷网、灭火器材(干粉、CO2、灭火毯、消防桶、消防铲等一般按油站等级配置)、消防应急灯、防爆照明灯、员工的防静电工作服、工作鞋等。
  3、办公设备:
  办公电脑、财务、税务单据报表,员工工资表等。

       
二、新建加油站申请手续:
  
(一)申请人资格:
  1、具有稳定的成品油供应渠道,与具有批发经营资格的成品油经营企业签订供油协议;
  2、符合市加油站行业发展规划;
  3、加油站的设计、施工符合相应的国家标准;
  4、加油站建设符合国家土地管理、消防安全、环境保护等有关规定;
  5、具备成品油检验、计量、储存、消防安全等知识的专业技术人员;
  6、从事船用成品油供应经营的水上加油站(船),除符合上述规定外,还应当符合港口、水上交通安全和防止水域污染等有关规定。

(二)申报材料(一式五份):

  1、新建加油站申请报告;
  2、《新建加油站申报表》;
  3、成品油经营供油协议;
  4、市规划局的《建设用地许可证》;
  5、市国土局的《建设用地批准证书》、《建设用地通知书》;
  6、市公安消防大队的选址意见;
  7、市安监局的选址审查意见;
  8、市环保局的选址审查意见;
  9、工商预登记。

 (三)现场勘查、审查、核查申报材料:

  1、选址须符合《xx市加油站点规划》及《xx省加油站管理办法》的有关规定;
  2、符合《汽车加油加气站设计与施工规范》等国家标准、法规。
  (四)由市经贸局初审,报市经贸委审核通过后,报省经贸委审批。(省、市办理时限为20个工作日,经该部门负责人批准,可以延长10个工作日)省经贸委作出加油站批复意见;
  (五)申请人凭省经贸委批复同意的文件向规划、国土、建设、消防、安监、环保部门申报建设加油站手续。
  (六)加油站建成后报规划、国土、建设、消防、环保、安监、技监部门验收批文或证书。
  (七)取得各职能部门验收后,向市经贸委申请核发《成品油零售经营批准证书》,市经贸委向省经贸委申请验收核发《成品油零售经营批准证书》。