刺蜜薯(山藥)~怎麼吃?

刺蜜薯(山藥)~怎麼吃? 鹹,甜,清炒皆宜!


刺蜜薯(山藥）~藤蔓植物,如何判斷是否成熟?
看葉子外觀,漸漸枯時,即是成熟時!
採收囉!
猜猜"刺蜜薯"在哪兒?



喔!原來在這兒...


刺蜜薯是什麼?
台灣原生種山藥的一種,口感獨特,不同於日本山藥,嚐過必再買!


哇! 大豐收!等不急想嚐嚐!


刺蜜薯~外表獨特,整顆外型佈滿著刺,
採收方式需以人力慢慢挖掘，有時挖掘深度快半個成人以上高度才能採收到喔!

刺蜜薯(山藥)~怎麼吃?
"蜜薯排骨湯"~切塊下鍋煮，營養超美味!
煮法很簡單~排骨先熬湯約30分鐘，排骨軟後出味道，直接將刺蜜薯(可買新鮮整顆切塊,或冷凍塊狀）+薑片+枸杞+紅棗(可有可無)放入鍋內，水滾後約5-10分鐘即可關火,完成,上桌囉! 口感綿密扎實!


"蜜薯甜湯"~切塊電鍋，快速方便口感讚!

將刺蜜薯(可買新鮮整顆切塊,或冷凍塊狀）+黑糖或砂糖,放入鍋內，電鍋外鍋放3杯水,蒸約30-40分鐘,悶5分鐘,完成。 口感奇妙~鬆軟,味道似蕃薯!







刺蜜薯(山藥)~口感獨特,不同於日本山藥,
產期：蜜薯的採收期大約在每年12月~3月之間，採收方式需以人力挖掘，通常挖掘深度往往約半個成人以上高度才能採收到,真的很辛苦喔!! 

刺蜜薯，屬小薯山藥：又稱小薯、蜜薯，為薯蕷科多年生藤本植物薯蕷的塊根，地下莖塊約5~15公分，皮色為黃色，皮層淡黃色，肉色白色，全有刺，刺又長又硬，採收不容易，整顆外型也都布滿著刺。

特性：

蜜薯削完皮後通常具黏黏的黏蛋白，含有消化酵素具有幫助消化功能，因為它屬溫涼補，所以有補脾氣、益胃等作用，並具有改繕血液循還的重要功能，所以蜜薯算是相當不錯的養生補品。

刺蜜薯口感比一般薯類密實，營養價值相當地高，含豐富蛋白質、維生素、澱粉及礦物質。滋補、強壯、助消化作用，可強化免疫系統、降低膽固醇、顧胃整腸...是很好的保健食材。刺蜜薯也是公認的補虛聖品，非常適合婦女食用。

品嚐方式：切塊狀，煮蜜薯(山藥)排骨湯或是將蜜薯切小塊或磨成泥，添加紅棗、冰糖、白木耳煮成甜湯等，都是不錯的選擇喔!!

保存方式：
1.整顆蜜薯，小心刺，去皮後，切塊分裝一包包，盡速進冷凍庫，鎖住風味!
2.如分切過程中有褐變狀態，請放心，那是因為蜜薯鐵質高，變色乃正常，同進冷凍。
3.烹調時無需解凍，水滾後可馬上下鍋，方便又能維持山藥的品質。
★刺蜜薯(山藥)銷售價格★ 可購買"整顆"(實磅計重),或"塊狀"包裝(300g/盒)



整 顆：每顆約1-3斤，每斤130元，實磅計價，當日現採配出，特價：每斤??元

規格：2顆, 4顆, 6顆
運費：冷藏-180元/箱，貨到付款210元/箱(外島運費另計)

為確保品質,保持鮮度,並防止經過一日常溫配送,顏色及口感產生變化,以冷藏配送!


塊狀包裝:300g/盒-90元(1餐份量或約2-3人份)~
規格：4盒-360元, 6盒-540元 ,8盒-720元, 10盒-900元
運費：冷凍-150元/箱，貨到付款180元/箱(外島運費另計)

本園栽種方式：自然成長，無須補充任何肥料或藥劑，藤蔓四處攀爬，自然成長的模樣~又大又肥。

刺蜜薯(山藥)~口感綿密，與一般山藥口感真的不同，但營養價值如同山藥，與米飯皆可當為主食，注重養身的您，以前您可能是偶爾吃，現在您一定要常常多吃它，因為營養價值高，對姐姐妹妹們更是受益良多喔!

目前停產中

1/2自然農場的蜜寶——新港刺蜜薯

綿蜜好滋味
去年冬至的前一天，一大早，頂著寒風到1/2自然農場，二師兄選好日子預備今天為刺蜜薯（也稱：蜜薯）開園。他先用大鏟子將周邊的土挖開，看見根系就知道果實在附近了，改用小鏟子慢慢清理，小心翼翼，順藤摸瓜，好像挖金礦一樣，當看到第一條碩大的果實時，志工們報以熱烈掌聲，代表今年應是豐收年。
工作隊的阿秋，馬上洗淨、削皮、切塊給大家嘗鮮，生食的刺蜜薯，微甜清脆如水梨；農場的大家長張媽接著將它放進電鍋裡清蒸，約莫半小時過後，熱騰騰、綿綿白白的蜜薯上桌，蒸煮後的蜜薯綿白中透著亮光，像加了糖蜜一般，瞬間甜度驟升，還有地瓜的鬆軟，放進嘴裡立即化開，讓人忍不住一口接一口，真是人間極品。這是最單純的煮法，吃到的是食物的真滋味，是健康好食材的價值所在。

偶然的相遇
孩子還小時，二師兄常帶著家人去爬山，山上的朋友送他2顆長滿刺的野生蜜薯，褐色外層就像一個大土塊，又帶刺，實在長得不怎樣，但口感極佳。後來爬山時，一定帶著小鏟子，一面健身，一面尋覓野生蜜薯。
蜜薯是山藥的一種，台灣特有種，如蜜糖的口感，令人懷念，於是農場的志工們都稱它蜜山藥。是多年生藤類植物，葉藤會攀爬在大型植物上，先找到植株，順著莖葉往地下挖，就可以找到它。野生蜜薯已經難尋，現在有些農民利用棄養的檳榔樹園來種植，或架棚子栽種，也得到不錯的成果。它含豐富的黏蛋白，健胃整腸，也富含微量元素與礦物質；山藥排骨，山藥木耳枸杞甜湯，都是不錯的吃法。

自然奔放種蜜薯
二師兄經營五金店，有一回，農民採買水管要回去種山藥，他天生愛自然，認為為何要把植物的生長限縮在一個小小的水管裡，於是他開始有試種山藥的想法，一種自然奔放的山藥，當然就從他最愛的蜜薯開始二師兄認為，植物就該讓它往下扎根，吸取大自然的養料，往上開出茂密的枝葉，吸取日月精華，不要過多的干預，這樣才叫自然。
十幾年前，他開始自己繁殖蜜薯，那時收成並不好。1/2自然農場啟動時，他就開始搭棚架種植，第一年收成不佳，爾後逐年漸入佳境。清明節前後是栽種的最佳時機，種植之前，先將土翻過、曬過，並將大土塊打碎，往下挖鬆土壤，放入有機肥，再將土培高成一攏攏。準備就緒，將先前預留，約莫拳頭大的莖塊，埋入深約10公分的穴中，再覆土；不需針對莖塊澆水，因為過多水分停留在莖塊上，容易導致腐爛。
清明節是個氣候轉換的重要節氣，雨水漸多，水氣與陽光營造的大環境，讓莖塊在地面下慢慢滋長；端午過後，新的藤蔓長出，撿藤上架，期間不用太多的照護，雜草也不用刻意除，草反倒有保濕作用；不必用藥，沒有特殊的病蟲害，整個生長過程其實很天然；經過約八個月時間，冬至前後就可以採收，直到隔年3 月，採收期長達三個月。植物有它的季節性，根據十幾年的經驗，冬至前後挖出來的蜜薯最好吃。
歷經10年的用心照料，如今兩大棚架下，每年都能蓄滿豐碩的果實，老饕都要提早排隊，才能搶到幾條。
今年，在另一個新開發的棚區下，二師兄正在進行一個實驗，如果只用自己堆肥場的肥，不用購買的有機肥，是否也能產出品質優良的蜜薯，拭目以待，年底冬至時見分曉。

農場如道場
刺蜜薯渾身是刺，包含根莖與果實，根系深入地底，有時長達半個人高，採收不易，這是至今難大量推廣的主因。但這也是植物的奧秘之處，二師兄分享，刺蜜薯就像一個用心良苦的母親，深怕在野地生長，被其他動物挖走吃掉，所以渾身長滿刺，以保護自己，確保後代能綿延不絕。
在親近土地，種蔬植瓜的過程中，二師兄有十分深刻的體悟。農場如道場，每當播下一粒種子，插下一根蕃薯苗，你總要耐心等待，等待它們慢慢的長根或抽芽蔓爬；收成時，滿懷期待，但有時歡喜，有時失望，蜜薯在地底下生長8 個月，沒有挖開，根本不知道會帶給我們多少收成，就像人生，充滿喜怒哀樂，讓人不得不敬佩大自然的神奇與奧妙。

毛茸茸的珍味——毛薯

入秋後至冬季期間是根莖類蔬果的當造期，除了常見的芋頭、粉葛，近日還新興起一種長相獨特，渾身是毛的類似山藥的蔬菜，這種蔬菜叫毛薯。毛薯又名黎洞薯、腳板薯，偽山藥，體積及重量較一般根莖類植物大及重，在中國海南、廣東、廣西福建，浙江、江蘇等地都有栽培。

毛薯有天然抗蟲性
毛薯是纏繞草質藤本植物，地下塊莖是主要的食用部分，在塊莖的表面附著很多的根毛，這亦是其得名因由。毛薯可分為野生或人工栽培兩種，野生的毛薯塊莖多呈圓柱形或棒狀，人工栽培的毛薯塊莖形狀變化較多，會呈掌狀、棒狀或圓錐形，表面凹凸不平，表皮一般呈棕黃色，肉質結實，切開後果肉多呈白色或紫色，散有少量淡棕色小點。毛薯莖幹帶刺，葉片被絨毛，塊莖表皮微苦，這些特性使其具有天然的抗蟲性和抗病性，在種植過程中可以不使用農藥，是值得推廣的綠色食品。

毛薯在沙壤土和壤土中均可種植，生產種植成本低，產量穩定。毛薯味甜微酸，帶粘性，買回來時多滿佈泥漿及鬚根，烹調前要先將其徹底沖洗乾淨，然後刨去外皮，再視乎烹調方法切粒。毛薯除可以用來煲粥、煲湯、煲糖水之外，亦可以用來燜排骨、燜鴨等，口感粉糯綿滑。

毛薯可防止動脈硬化
毛薯營養價值豐富，富含有多種人體需要的營養物質。其中所含的銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統功能，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能都有重要影響。

此外毛薯亦富含碳水化合物，是構成人體的重要物質，可儲存和提供熱能，補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部因葡萄糖供養不足而出現的症狀，是維持大腦功能必須的能源。

毛薯能預防心血管的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈硬化。因為它能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊保護作用。另外，毛薯黏液內的多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。

毛薯可健脾止瀉、益肺滋腎
毛薯的塊莖可入藥，味甘、微澀，性平，入脾、肺、胃經，有健脾止瀉，益肺滋腎，解毒斂瘡之功效。對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症狀都有療效。毛薯的澱粉糖化酶可分解澱粉，是蘿蔔的三倍，可平補脾胃，有助改善脾胃的消化吸收功能。在胃脹時食用，可促進消化，消除腸胃不適。

此外毛薯對瘡瘍潰爛有很好的治療效果，對人體上出現的潰瘍類疾病，結合相應的藥物，能幫助肉芽進行生長，有效幫助潰瘍面快速的癒合。同時，因為毛薯有不錯的生肌功效，所以對燙火傷也有明顯的治療作用，毛薯能加速人體細胞再生，加快從燒傷和燙傷中復原的時間，另外毛薯亦是一種不錯的鎮痛劑，只要把它磨粉敷於燒傷燙傷的傷口便能有一定的麻醉鎮痛作用。

如何挑選毛薯？
想挑選優質的毛薯，首要從外觀入手，發霉或是有缺口的毛薯儘量都不要挑選，挑選色澤鮮艷、外型飽滿的。此外亦要注意「不時不食」，冬天是毛薯的收成季節，亦是吃毛薯的最佳時機，經過打霜的毛薯味道最甜美，然後過了三月份的毛薯一般都已放置了一段時間，毛薯顏色會開始變暗，外表看起來水份不足乾癟癟的，表皮亦會變得粗糙，就儘量少吃了。

外表不同的毛薯吃起來口感亦有所分別，有粉粉的，有糯糯的，也有粘粘的。

外表毛茸茸的毛薯的一般口感比較粉。

如喜歡糯糯的，有粘性的，吃起来有嚼勁的可挑選一些只有少量毛刺甚至没有毛刺光溜溜的毛薯。

毛薯的烹調方法
毛薯在中國農村社會內十分普遍，是一種美味又健康的粗糧。不過因其價格相當便宜，所以不常被食肆選為入饌的材料，因此城市人不常見到。但在農村，毛薯食用方式很廣，不論是用來煲湯，或是做成飯後糖水也很合適。

最簡單的做法是蒸熱後加少許鹽食用，能食到毛薯最原本的味道，有天然的甜味，口感軟糯Q彈，滋味誘人。或可以加入紅糖和桂花一起煮成一道簡單的飯後糖水。亦可把毛薯切幼絲或以磨碎機打碎，加上糯米粉後煎或炸製成香口的毛薯餅。此外毛薯更可以用來燉牛腩，毛薯吸收了牛腩汁後，美味無窮。更讓你意想不到的是把毛薯泥倒入米酒中慢煮便會成為毛薯酒，獨具風味。

雖然毛薯食用方式多樣，但都要記住一個原則就是切忌生吃。生的毛薯是帶有毒性的，如果吃了生毛薯，或會出現腹痛等中毒反應，嚴重時更會昏迷。幸好毛薯的毒性會在遇到高溫後消失，因此大家平時食用毛薯，只要確保徹底煮熟後再吃，就能避免中毒症狀發生。

毛薯-燉湯必不可少的美味！

農村裏面的這種外表長滿毛毛的薯，其實是燉湯必不可少的美味！

如果你生活在農村，你應該見過這樣的一種農作物吧，它外表長滿了毛毛，很刺手，但是你扒開毛，然後發現它裏面的果實是白色的。那麼這是一種什麼植物呢？

大家也許見過番薯，田薯，但可能會對毛薯會陌生，其實毛薯和我們通常見到的甘薯，紅薯是同一類食物，只不過它的表面有很多毛須，所以被稱之為毛薯。那麼毛薯有什麼樣的營養價值呢?下面我們一起來看一下吧!

毛薯又名參薯、黎洞薯、大薯、薯子等，為薯蕷科植物參薯的塊莖。

它是偽山藥，性味甘，平，無毒。其形態為：參薯，多年生纏繞草本。塊莖肉質，長達60厘米，形狀和顏色多種。毛薯葉腋內常有零餘子;葉片心狀卵形至心狀長圓形，裂片近圓形，長8～16厘米。寬5～8厘米，先端銳漸尖，基部心形，有脈7～9條。栽培或野生。

野生的毛薯多數為長圓柱形，栽培的變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝，通常圓錐形或球形的塊莖外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色，其餘的外皮為淡灰黃色，斷面白色，有時帶黃色。

毛薯燉湯，可以燉雞肉，鴨肉，羊肉。它能基本保持食材原有的味道。喝起來微微帶有一點毛薯的甜味。毛薯小部分也已經燉化到湯里。肉骨輕咬即可脫骨，毛薯軟爛，甘香。少量的蔥絲，有淡淡的蔥香味。

關於那個毛薯外皮長著很多毛的塊莖，有的說是「圓山藥」，吃起來確實也有點像山藥。燉湯後，變的軟爛，微微有些甜味。

男人的福音，天天牛鞭羊睪丸吃不起，試試毛薯

男人的福音，天天牛鞭羊睪丸吃不起，試試這個，便宜又比牛鞭有效

　　先看看這傢伙的功效吧，再介紹名字！健脾止瀉；益肺滋腎；解毒斂瘡。主脾虛泄瀉；腎虛遺精；帶下；小便頻數；虛勞咳嗽；消渴；瘡瘍潰爛；湯火傷　強大的功效又便宜實惠，這就是毛薯！


參薯，多年生纏繞草質藤本。野生者塊莖多為長圓柱形；栽培者塊莖變異較大，呈長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有分支。莖右旋，無毛，通常有四條狹翅，基部有時有刺。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生；葉柄綠色或帶紫紅色，長4-15cm；葉片綠色或帶紫紅色，紙質，卵形至卵圓形，長6-20cm，寬4-13cm，先端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳鈍，兩面無毛；葉腋內有大小不等的珠芽，珠芽多為球形、卵形或倒卵形。雌雄異株；雄花序為穗狀花序，長1.5-4cm，通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序，花序軸明顯地呈之字狀曲折，雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪倒卵形，雄蕊6；雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋，雌花的外輪花被片為寬卵形，內輪為倒卵狀長圓形，較小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分離。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5-2.5cm，寬2.5-4.5cm。種子四周有膜質翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。

分佈於浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、西藏等地常有栽培，購買就不用瞅了，現在網上那麼方便。

毛薯男人該多吃，補腎！毛薯性味甘；微澀；平，脾；肺；腎經。在食療方面，毛薯功用主治腎虛遺精；益肺滋腎；健脾止瀉；益肺滋腎；

聽說毛薯的新鮮塊莖有毒，這種毒性會在遇到高溫今後消失，因而我們平常食用毛薯時，一定要炒熟或者煮熟今後再吃，這樣才能防止中毒症狀的發作。

　　

現在的男人比較注重生活質量，很喜歡吃養生的東西，比女人還喜歡滋補，喜歡吃的東西都比較重口：牛鞭、羊腎、豬腰子什麼的，明明味道並不好，但是為了身體還是死扛著吃，大家別再給男人吃牛鞭了，比起來毛薯更便宜，男人一吃就來勁！


　　

毛薯所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適症狀,有利於改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。吃毛薯的季節最好選擇在它的收穫季節,比喻秋冬季,冬季的時候吃,經過打霜了的毛薯味道是最甜的！

毛薯湯做法：
1.準備毛薯 大骨頭，鹽，蔥，姜，料酒

2.棒骨焯水，沖洗乾淨
3.毛薯備用
4.毛薯刮去外皮，清洗乾淨。太大的切成大塊

5.鍋入加入適量的水，下入棒骨塊和生薑片

6.倒入適量的料酒
7.大火燒開後撇去浮末，小火燉一小時以上後下入毛薯塊
8.再慢燉一小時以上，至於湯變的奶白，毛薯和肉軟爛加入適量的鹽，以蔥絲裝飾即可

　另外，毛署搭配豇豆　大蒜一起製作美食，功效更顯著！

原文網址：https://kknews.cc/news/2vnpr59.html

毛薯产地在哪？毛薯和山药有什么区别？

毛薯产地在哪？毛薯和山药有什么区别？

毛薯又名甜薯，地下块茎是主要的食用部分，因其在块茎的表面附着较多的根毛而得名为“毛薯”。毛薯的营养价值丰富，口感爽口松香，而且有着不错的药用价值，目前在我国也是有着广泛的栽培种植。那么毛薯产地在哪？毛薯和山药有什么区别？一起来了解下吧。

毛薯又名甜薯，地下块茎是主要的食用部分，因其在块茎的表面附着较多的根毛而得名为“毛薯”。毛薯的营养价值丰富，口感爽口松香，而且有着不错的药用价值，目前在我国也是有着广泛的栽培种植。那么毛薯产地在哪？毛薯和山药有什么区别？一起来了解下吧。


毛薯产地在哪？
毛薯属于一种块茎植物，在我国西南地区等多个省份有大面积的种植栽培，产地主要集中在海南、广东、广西、福建等地，此外浙江、江苏等地也有少量分布。而在诸多的产地当中，要属海南产的毛薯比较出名，特别是白沙毛薯。

毛薯和山药有什么区别？
毛薯的外在形状和淮山药十分相似，因此不少人也容易将两者混为一谈。而实际上毛薯是特色山药，两者都为薯蓣科薯蓣属植物参薯的块茎，虽有相似却存有不同，主要区别如下：

1、毛薯的块状根形状不太规则，而且表面毛絮多；山药多以棍状为主，表面毛絮少。
2、山药以人工养殖为主，而毛薯则以野生为主。
3、毛薯在蒸熟以后口感比较软糯，而山药在蒸熟以后口感比较脆。同样的，两者的药用价值也是不同的。
4、此外，毛薯叶型美观，还可以做盆栽。


毛薯怎么做好吃？

1、毛薯做成拔丝毛薯特别好吃，在做的时候需要准备新鲜毛鼠500，可把它洗净以后削掉外皮切成滚刀块，然后在锅中放少量食用油，加入适量白糖和清水一起熬成糖浆，再把毛薯放到锅中与糖浆完全融合在一起，然后放在微波炉中加热1~2分钟，加热完成以后取出就能吃。

2、毛薯做糖水也特别好吃。毛薯本身就是一种味道很甜的食材，再用它做糖水时需要把它洗净以后销量外皮再切成块状，然后入锅放入适量冰糖，加入适量清水一起煮熟，煮好后放入适量的枸杞子装饰，取出以后降温就能吃到美味的毛薯糖水。


总的来说，毛薯是很不错的绿色食品，口感好，营养高，虽然很多地方将其称为特色山药，但它本质上还是与山药有一定区分的，大家还是要分辨清楚才行。

山藥/毛薯(毛地瓜)

藥物蕙蘭（Yelm）

1. 說明

攀緣草本，長4～5m，塊莖長橢圓形，叢生。體呈圓形，細長，後部有光滑的毛，基部有刺。
葉單生，對生，心形，葉尖尖，長約10厘米，寬10～17厘米，脈9～13條。
雄花通常單生，有時聚集成簇，長達20厘米，花被杯狀。外表面有毛；雄蕊6，著生於花盤邊緣，花藥朝內。雌花很少見，排列成彎曲的花。
蒴果，有翅；種子也有翅膀。

2. 分佈與生態
山藥的原產地被認為是在印度支那和泰國，因為在這個地區，自古以來就開始種植山藥，而且該物種的遺傳資源也具有高度多樣性 。
直到 1500 年之後（16 世紀初），這種植物在整個亞洲熱帶地區廣泛傳播。包括印度、中國、南亞國家、東南亞、太平洋大島嶼、新幾內亞一直到加勒比海的部分領土。泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼和越南是目前該地區種植山藥最多的國家。
在越南，山藥似乎遍布各省，從低山到中部，甚至平原。然而，中部地區的省份（廣南省、廣義省、富安省、平定省）；中部高地和東南部（同奈、平陽、西寧）經常種植，且種植面積比其他省份更大。

山藥是一種喜歡明亮的光線和潮濕的下午的植物，但在植物即將收穫期間也能承受乾旱。該樹高度適應典型的熱帶氣候條件，年平均氣溫為22 - 23.5℃，降雨量為1300 - 2000毫米/年。這種樹不能承受寒冷的天氣，因此，北方省份種植的山藥在冬季之前收穫。山藥可以在多種土壤上生存，但最適合且產量高的土壤類型是輕質砂土或玄武岩紅土。

作為一種歷史悠久的農作物，人們對山藥品種的選擇和創制產生了很大的影響，以確保山藥的高品質和高產量。特別是在東南亞，目前有 4-5 種不同的山藥品種。

但就植物學而言，山藥品種（Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）已分為3種（var.），分別是：D. esculenta 變種。 刺糖 (Roxb.)Prain 和 Burkill。
D. esculenta 變種。 jasciculata (Roxb.) Prain et Burkill
D. esculenta 變種。 esculenta (Roxb.)
使用部位： 根。

3.化學成分
山藥含有蛋白質(1.4%)、脂質(0.1%)、醣類(26.4%)、纖維素(1.1%) 和礦物質(0.6%) [Vo Van Chi, 1996, Vietnam Dictionary of Medicinal Plants, p. 331]。印度作者在《印度財富》（1952）第3卷，第72頁記載，塊莖含有10.82%類蛋白、1.72%脂肪和71.29%澱粉。它也含有皂苷，其基因為薯蕷皂苷元[Pham Hoang Ho, 2006, Medicinal plant in Vietnam, p.629]。

薯蕷 (Lour.) Burkill var. 刺槐含有甘露聚醣、維生素C、植酸和花青素-3、5、二葡萄糖苷[中藥圖海，第一卷，頁1380]。

4、藥理作用
降血脂作用：
山藥的黏液屬於葡甘露聚醣類型，由葡萄糖和甘露糖分子連接在一起形成纖維，具有降血脂的作用。
對消化酵素的抑製作用：

作者研究了山藥、木薯和木薯這三種塊莖的新鮮萃取物對澱粉酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶這三種消化酶的抑製作用。結果表明，水薯塊莖對胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶兩種酵素具有強烈的抑製作用；山藥抑制澱粉酶和胰凝乳蛋白酶，但程度較弱；木薯根根本不抑制這三種酵素。然而，煮熟後，山藥和山藥的酵素抑製作用強烈降低，可以完全不再具有抑製作用（Prathibha等，1995）。

5、特點與功能根味甘，生用，性涼，有小毒，煮熟後味甘無毒，有養腸作用。
《廣木》一書中記載：山藥味甘，性平，有補虛、益氣、健脾、補腎之功[TDTH，1993，I：1380]。

6.用途
熟山藥味甘、味美、無毒、保存期限長，可作為代餐食品。虛熱的人吃煮熟的莓果就能痊癒。

山藥常用作解毒、祛瘀、治療咳嗽、咽乾等。若煮沸後飲用，可治療風濕、腎臟病、利尿、治療水腫。

在印度，壓碎的新鮮山藥用於治療腫脹（Srivastava，1989：47）[Chopra 等人，2001：98]。