市面上我們常常見到「有機蔬菜」、「安全蔬菜」、 「慣行蔬菜」、「水耕蔬菜」、「自栽蔬菜」，到底選購哪一個菜比較好呢？煩惱那些倒不如自己種菜自己吃得比較安心不是嗎？而且自己種菜就是一種樂趣就像把小孩養大一樣，會很有成就感哦！
種植前的準備工作
在決定種植蔬菜的第一步，應先檢視想要種植地區之風土、氣候因子，包括溫度、 雨量、日照、通風情形和栽培介質（土壤或培養土）等：
一ヽ溫度
種植地區之月平均溫ヽ最高溫及最低溫。
二ヽ雨量
種植地區之年平均雨量及月平均雨量， 盆栽蔬菜需考慮澆水的方便性，田區栽培則 需考慮水源的供應是否充足及方便性。
三ヽ日照
種植地區之日照強度ヽ光照週期及光照時間，應盡量選擇光照充足之地區為佳，或依照光照時間選擇適合的蔬菜種類種植。
利用屋頂種植盆栽蔬菜盆栽番茄種植
四ヽ通風情形
種植地區，應選擇通風良的地方，可有利於蔬菜健康生長，減少病蟲害發生的情形。
五ヽ栽培介質或土壤
盆栽栽培介質或種植田區土壤的質地ヽ保水力ヽ排水情形ヽpH值ヽ土壤深度ヽ鹽分 等。
了解上述栽培區域的環境概況後，保握適時(季節)ヽ適地(環境)ヽ適作(蔬菜種類)原 則，再來選擇適合的蔬菜種類種植，才能讓栽培蔬菜的成功率大大提昇！
蔬菜栽培方式
一、盆栽蔬菜
「盆栽蔬菜」成敗的最大關鍵是在盆器的選擇上，盆器的種類極多，尺寸、形狀、 質材和排水孔，都會影響植物的生長情形， 如果選錯了盆器，往往會增加管理上的困 難，影響植物成長。首先盆器深度至少需有 15公分以上為宜，如此才能讓蔬菜根系生長 無礙，若是種植根莖類植物，則需要更深的土壤覆蓋，因此在空間允許的話，盆器儘可能選擇越大越深越好，除了種植蔬菜的種類 較不受限制外，也可增長保水時間，避免在夏天乾熱季節，土壤水分快速流失，造成蔬 菜作物枯死情形發生。
另外在挑選盆器時，記得查看底部是否有排水孔，因為盆器的排水好壞會直接影響 蔬菜生長的情形，排水如果不好，容易導致蔬菜爛根和病蟲害發生，因此在購買盆器時，不能只注意到盆器的美觀，而沒有注意是否有排水孔，要是發現盆器排水孔過低， 底部緊貼地面，阻礙積水外流時，要用磚塊墊高，以利排水，若排水孔有栓塞，買回後千萬不可忘記拿掉它。
二、田區栽培蔬菜
利用小區塊田區或市民 農場田地種植蔬菜是最佳選擇， 因屬於開放性種植環境，土壤深度夠，對於作物生長較為有利，也可分區種植不同種類之蔬菜（圖三、 圖四），因此除進行翻鬆土外，可規劃做成田畦及田埂，方便蔬菜種植、灌溉及管理，且也可避免大雨 淹水情形發生時，蔬菜根系因長期浸泡於水中而腐爛，栽培期間可利用細目紗網圍蓋減少害蟲侵襲，發現病株或蟲體隨時拔除，減少傳染及危害，便可達到不使用農藥，生產 安全清潔、生食的蔬菜。葉菜類蔬菜田畦種植爬藤類蔬菜立柱種植
三、栽培器具
小面積田區或盆栽蔬菜只需準備最基本的工具即可，包括小鏟子、鋤頭ヽ澆水工 具、修剪鋏ヽ防蟲網ヽ立柱支架等，選購時不需刻意挑選昂貴的道具，使用時是否順手才是選購要點，使用自己喜歡的工具 栽培蔬菜，得到的樂趣也會加倍喔。簡單說明如下:
(一)翻土工具：小鏟子ヽ鋤頭，進行翻土ヽ 除草ヽ採收使用。
(二)澆水工具：水桶、水勺子、水管ヽ灑水器等，可方便澆水的工具即可。
(三)修剪鋏：依使用需要選購不同功能性之園藝用修剪鋏，以便進行蔬菜作物之整枝修剪及採收作業。
(四)立柱支架：竹竿、木柱、鐵條等，以便作為防蟲網固定支架、瓜類及豆類之爬藤蔬菜攀爬架，固定及支撐番茄、茄子、甜椒等果菜類蔬菜使用。
蔬菜作物選擇
蔬菜種植應儘量選擇耐熱、耐蔭、易栽植和抗病蟲的種類，如蕹菜(空心菜)、莧菜、小白菜、葉萵苣、芥菜ヽ葉用番薯、過 溝蕨菜、洛葵(皇宮菜)、絲瓜、紅鳳菜、枸杞、韭菜、青蔥等(圖五)，容易照顧又易有收成；另可以種植宿根型或可連 續採收之蔬菜，如蕹菜ヽ洛葵ヽ紅鳳菜ヽ葉用番薯ヽ韭菜ヽ葫蘆科(瓜類)ヽ 茄科ヽ豆科等蔬菜，也較省工， 種植一次就可多次收成。
蔬菜種植方式：
一ヽ種子播種：
田土挖鬆後即可播種。秤取需用蔬菜種 子量(表三)均勻撒播或條播於土壤上，並覆上種子大小1-1.5倍厚之土壤，澆水，可覆稻草以保持溼度，發芽後再掀開。通常較大粒 種子如蕹菜可用條播，小粒種子如小白菜、 青梗白菜、莧菜及茼蒿等，可和沙混合後， 再行撒播。
(一)種子預措
種子預播能提高種子發芽率及萌芽整齊度。種植前可以先將蔬菜種子裝入小網袋中，綁緊袋口後，再浸入清水中，並排除種 子間的氣泡，保持活流水狀態，以避免死水發臭情形發生，各種蔬菜種子浸漬時間可參考表二。浸種完成後，可將種子薄層舖在舊報紙上陰乾，待種子表面乾燥後即可進行播種，經過浸種處理的蔬菜種子應在最短時間 內全部播種完畢，否則將因缺水而使後續生 化反應中斷，反而造成種子發芽率降低。
(二)蔬菜種子保存要領
種子使用後先裝入密封罐中，再置5℃低 溫儲藏。從冰箱拿出種子後，須將密封罐置 室溫下若干時間，俟種子回溫後才能打開取 出包裝，否則種子易吸水氣。拿到所需要的量後馬上再密封裝罐放回冰箱，勿放在室溫下太久。
二ヽ種苗種植：
自己培育甘藍、大白菜、瓜科、豆科、 茄科等蔬菜育苗時，可以育苗盤填裝培養土 後，每穴播入種子1-2粒，播種深度不可深於種子厚度之2倍，待育苗25～30日後就可移植於田間或盆栽中，種植時應保留每棵蔬菜足夠的成長空間，如甘藍種植行株距為60×40 公分。在種苗店ヽ花市買回之蔬菜苗，只要直接移植到盆器或田區中即可，種植深度應與土面齊平，切勿過深或過淺，否則 會影響苗株種植存活情形。
三ヽ扦插種植:
切取3-5節莖條，約15公分長，扦插於土壤中，扦插後澆水，使發根後即可追肥， 摘心使其分枝，日後摘取嫩芽即可食用，此類蔬菜有紅鳳菜ヽ葉用甘藷ヽ皇宮菜(洛葵) 等。
(一)種子預措
種子預播能提高種子發芽率及萌芽整齊度。種植前可以先將蔬菜種子裝入小網袋中，綁緊袋口後，再浸入清水中，並排除種 子間的氣泡，保持活流水狀態，以避免死水發臭情形發生，各種蔬菜種子浸漬時間可參考表二。浸種完成後，可將種子薄層舖在舊報紙上陰乾，待種子表面乾燥後即可進行播種，經過浸種處理的蔬菜種子應在最短時間 內全部播種完畢，否則將因缺水而使後續生 化反應中斷，反而造成種子發芽率降低。
(二)蔬菜種子保存要領
種子使用後先裝入密封罐中，再置5℃低 溫儲藏。從冰箱拿出種子後，須將密封罐置 室溫下若干時間，俟種子回溫後才能打開取 出包裝，否則種子易吸水氣。拿到所需要的量後馬上再密封裝罐放回冰箱，勿放在室溫下太久。
二ヽ種苗種植：
自己培育甘藍、大白菜、瓜科、豆科、 茄科等蔬菜育苗時，可以育苗盤填裝培養土 後，每穴播入種子1-2粒，播種深度不可深於種子厚度之2倍，待育苗25～30日後就可移植於田間或盆栽中，種植時應保留每棵蔬菜足夠的成長空間，如甘藍種植行株距為60×40 公分。在種苗店ヽ花市買回之蔬菜苗，只要直接移植到盆器或田區中即可，種植深度應與土面齊平，切勿過深或過淺，否則 會影響苗株種植存活情形。
三ヽ扦插種植:
切取3-5節莖條，約15公分長，扦插於土壤中，扦插後澆水，使發根後即可追肥， 摘心使其分枝，日後摘取嫩芽即可食用，此類蔬菜有紅鳳菜ヽ葉用甘藷ヽ皇宮菜(洛葵) 等。
四ヽ分株繁殖蔬菜: 將母株連根挖出，分成數小叢，再栽植入土壤中即可，此類有蔥、韭菜、金針等蔬菜。
蔬菜栽培管理要素
一、蔬菜營養需求
蔬菜作物營養需求的肥料養分，主要有「氮肥」，可提供葉子生長及製造葉綠素， 對於作物產量的增進有直接關係。凡是在長 葉子的生長期和以葉部為食用的蔬菜作物， 需適時且多量的供應氮肥。「磷肥」主要功 能在能量的製造和運移，對開花及結果影響 很大。凡是以花或果莢為主的蔬菜，則需足量的磷肥供應。「鉀肥」以果實收成為主的蔬菜作物均需足量的鉀肥供應，具有使莖幹強健，增進作物抗病、抗蟲及抗環境逆境之功效。
二ヽ肥料施用技巧及要領
(一)缺什麼補什麼： 作物的生產量受其生育所必需的肥料要素中供給比率最少者所支配，在此比率最少 要素未作適當調整前，其他要素雖給予充分量，亦不能發揮增產效果，故施肥前應檢測土壤中那些要素缺乏，適當的補充此類肥料要素，才能得到最佳效果。
(二)要多少給多少：
對於作物生育所需肥料要素中，假定某 一要素為相對的最少量時，若逐漸增加此要 素的施用量，作物的產量亦會隨之增加，但其增加的程度並不與此要素的增加量成正比，即初始要素增加與產量成正比，其後要 素再增加產量持平，最後要素增加，產量可能有減產之虞，此時對作物言，該要素已經過量而造成毒害了，所以施肥量並非越多越好。
三ヽ肥料選擇要領
蔬菜作物生育期可分為苗期、營養生長期和生殖生長期。苗期僅須少量肥料，肥料施用過量易致生育不良或肥傷。營養生長期應選擇較高含量的氮肥為主，以生產足量的枝條及葉面積。生殖生長期則應選擇高磷ヽ 鉀肥料，避免氮肥過多，造成枝葉過度繁茂，而不利於果實的生長。
（圖八）
蔬菜栽培管理要素
一、蔬菜營養需求
蔬菜作物營養需求的肥料養分，主要有「氮肥」，可提供葉子生長及製造葉綠素， 對於作物產量的增進有直接關係。凡是在長 葉子的生長期和以葉部為食用的蔬菜作物， 需適時且多量的供應氮肥。「磷肥」主要功 能在能量的製造和運移，對開花及結果影響 很大。凡是以花或果莢為主的蔬菜，則需足量的磷肥供應。「鉀肥」以果實收成為主的蔬菜作物均需足量的鉀肥供應，具有使莖幹強健，增進作物抗病、抗蟲及抗環境逆境之功效。
二ヽ肥料施用技巧及要領
(一)缺什麼補什麼： 作物的生產量受其生育所必需的肥料要素中供給比率最少者所支配，在此比率最少 要素未作適當調整前，其他要素雖給予充分量，亦不能發揮增產效果，故施肥前應檢測土壤中那些要素缺乏，適當的補充此類肥料要素，才能得到最佳效果。
(二)要多少給多少：
對於作物生育所需肥料要素中，假定某 一要素為相對的最少量時，若逐漸增加此要 素的施用量，作物的產量亦會隨之增加，但其增加的程度並不與此要素的增加量成正比，即初始要素增加與產量成正比，其後要 素再增加產量持平，最後要素增加，產量可能有減產之虞，此時對作物言，該要素已經過量而造成毒害了，所以施肥量並非越多越好。
三ヽ肥料選擇要領
蔬菜作物生育期可分為苗期、營養生長期和生殖生長期。苗期僅須少量肥料，肥料施用過量易致生育不良或肥傷。營養生長期應選擇較高含量的氮肥為主，以生產足量的枝條及葉面積。生殖生長期則應選擇高磷ヽ 鉀肥料，避免氮肥過多，造成枝葉過度繁茂，而不利於果實的生長。
（圖八）
A.蔬菜內硝酸鹽含量偏高，葉色 呈濃綠色
B.蔬菜內硝酸鹽含量正常，蔬菜 ヽ葉色呈青翠黃綠色
C.蔬菜內硝酸鹽含量偏低，葉色 呈黃綠色
最佳蔬菜採收色澤及時機
蔬菜的合理採收時機，除根據一般採收 標準掌握外，尚可參考下列兩個因素:
一ヽ葉色
氮素肥料施用於土壤後，會先轉變成硝 酸鹽以利蔬菜根部吸收，且經光合作用轉化 會將硝酸鹽轉變成蛋白質及胺基酸加以利用，但是當氮素含量過高或光合作用強度不 足時，則會轉換成硝酸鹽累積儲存，因此當蔬菜內硝酸鹽含量偏高時，葉色會呈濃綠 色；蔬菜內硝酸鹽含量正常時，蔬菜ヽ葉色 會呈翠綠色；蔬菜內硝酸鹽含量偏低時，葉色呈淡綠偏黃色(圖八)。
B.蔬菜內硝酸鹽含量正常，蔬菜 ヽ葉色呈青翠黃綠色
C.蔬菜內硝酸鹽含量偏低，葉色 呈黃綠色
最佳蔬菜採收色澤及時機
蔬菜的合理採收時機，除根據一般採收 標準掌握外，尚可參考下列兩個因素:
一ヽ葉色
氮素肥料施用於土壤後，會先轉變成硝 酸鹽以利蔬菜根部吸收，且經光合作用轉化 會將硝酸鹽轉變成蛋白質及胺基酸加以利用，但是當氮素含量過高或光合作用強度不 足時，則會轉換成硝酸鹽累積儲存，因此當蔬菜內硝酸鹽含量偏高時，葉色會呈濃綠 色；蔬菜內硝酸鹽含量正常時，蔬菜ヽ葉色 會呈翠綠色；蔬菜內硝酸鹽含量偏低時，葉色呈淡綠偏黃色(圖八)。
所以在考量健康及蔬菜口感之下，應在蔬菜葉色呈現翠綠時採 收為佳，而在氮素過高或過低時採收蔬菜則不佳，尤其是在施肥後3天內盡量不要採收蔬菜。
二ヽ採收時間
由上述可知施用肥料後，蔬菜吸收之氮素，需有充分日照轉化硝酸鹽成蛋白質及胺基酸讓植物加以利用，而光合作用不足(日照不夠)之陰雨天ヽ夜晚，會使蔬菜內累積之硝酸鹽來不及變成蛋白質及胺基酸，應避免陰雨天採收或凌晨採收；因此對於葉菜類蔬菜儘量調整傍晚採收，讓蔬菜有充足日照行光合作用轉化硝酸鹽，才能採收到實質健康的蔬菜。
二ヽ採收時間
由上述可知施用肥料後，蔬菜吸收之氮素，需有充分日照轉化硝酸鹽成蛋白質及胺基酸讓植物加以利用，而光合作用不足(日照不夠)之陰雨天ヽ夜晚，會使蔬菜內累積之硝酸鹽來不及變成蛋白質及胺基酸，應避免陰雨天採收或凌晨採收；因此對於葉菜類蔬菜儘量調整傍晚採收，讓蔬菜有充足日照行光合作用轉化硝酸鹽，才能採收到實質健康的蔬菜。
