夏威夷豆的小檔案
夏威夷豆的英文是「Macadamia」，屬於山龍眼科植物的一屬，又名「澳洲堅果」、「澳洲胡桃」、「夏威夷火山豆」、「夏威夷果」 ，有著「千果之王」的封號，果實成圓球形，無調味的夏威夷豆，本身就有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用堅果，也擁有極高堅果營養價值，常見於綜合堅果與甜點零食中。
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夏威夷豆得來不易，從栽種到結果需要8年以上的時間，夏威夷豆是熱帶雨林中的原生作物，原產地是澳洲，最早是當地原住民的主要糧食，也是用於預防血栓的民間用藥，並稱做「Kindal Kindal」。夏威夷豆最早是由歐洲移民到澳洲的人發現，直到1857年，澳洲的植物學家Dr. Ferdinand von Mueller爲了紀念一位他的好友澳洲化學家兼政治家Dr. John McAdam，才將其命名為「Macadamia」。
至於中文爲何稱爲「夏威夷豆」呢？雖然它的原產地是澳洲，但後來由於美國人引進夏威夷後，大規模地商業化種植，因而讓許多人以為是夏威夷的特產。然而，「堅果之王」南非早已在2012年成為夏威夷豆最大生產國，同時也是全球最大的夏威夷豆出口國。2019 年夏威夷豆的主要產國為南非（29%）和澳洲（22%），接着是肯亞（12%）、中國（12%）、美國（7%）、瓜地馬拉（5%）、馬拉威（3%）以及巴西（3%）。
適合夏威夷果生長的氣候
夏威夷豆這類堅果主要生長於熱帶地區。主要是在潮溼多雨、肥沃的土壤，以及溫暖的環境。影響夏威夷果生長的條件有四個：溫度、水份、土壤和風力。
1.溫度
夏威夷豆樹適宜種植於夏季溫度不超過35℃；冬季最高溫度不高於15℃，以及最低溫度不低於0℃的地區。若在冬季長時間處於0℃以下會發生凍害，而夏季長時間高於37℃也會影響果品質量與產量。
2.土壤
種植在海拔1200米以下的丘陵或平地較爲合適。它可生長於多種土壤，包括砂土，火山岩土等，且土層要深厚，富含有機質，PH值為5.0至6.0。夏威夷豆樹需要排水良好、疏鬆，以及旱季缺水時有灌溉條件的土壤，若管理不當病蟲害也較多。
3.水分
夏威夷果更適宜種於潮溼多雨的氣候，因它從花期到果期需水量較大。如果缺水，幼葉會出現萎焉、垂落的現象，老葉則失去光芒，嚴重的話甚至會落葉，進而使夏威夷果的光合作用下降，光合物質積累也會不足。當然，水分也不宜過多，雨季或是澆水過多時要及時排水，以防止產生澇害。
4.風力
夏威夷果必須栽種於少風的地帶，因爲夏威夷豆樹的樹冠較大且茂密，根系淺，因此耐風性差。大風會把它吹偏，並且影響花果量和果實。尤其是在幼果期，花柄、果柄較爲脆弱，稍微一點風就會把它吹斷，導致落花落果。
可見縱使夏威夷豆具有較強的適應性，但對於溫度、水分、土質及風力仍有一定的要求。夏威夷豆樹在擁有這些氣候與地理條件的地區下方能健康成長，這也表示沒有這種條件的地區只好向出口夏威夷豆的國家進口以滿足市場需求。
台灣適合種夏威夷豆嗎？
我們很少看見出產於台灣本土的夏威夷豆，市面上買到的大多是從澳洲或南非等國家所進口的夏威夷豆。從文章上方適合夏威夷豆生長的氣候條件來看，或許是因爲台灣氣候與土地的關係，因而無法大量種植堅果類的植物。但台灣真的不適合種植夏威夷豆嗎? 中國如今主要種植夏威夷豆的產地是雲南，而廣西與廣州均有少量栽種。雲南與台灣的氣候其實挺相似的，不排除台灣也有大量生產夏威夷豆的可能。
夏威夷豆的等級要如何分？
堅果有這麼多種類，而每個國家對於堅果的品質標準不一，那我們要如何知道夏威夷豆的等級呢？那就需要參考聯合國歐洲經濟委員會（United Nations Economic Commission for Europe，簡稱UNECE）的規範與分級，UNECE對於堅果的分類有嚴格的標準，基本上堅果都必須符合12項最低標準，但不同堅果的分類標準，可能會多於或少於12項， UNECE對於夏威夷豆的最低標準則有以下12項：：
1. 夏威夷豆必須是完整的，但表面可接受有輕微的損傷。
2. 夏威夷豆必須是健全的，若堅果受到腐爛或是變質的影響，則必須被挑出。
3. 夏威夷豆必須是乾淨的，不可有任何可見的異物，包括沒有去除乾淨的果殼。
4. 夏威夷豆必須是充分生長的，果仁沒有任何的萎縮，當一顆夏威夷豆有超過25%以上的部位萎縮或是脫水時，就必須被挑出。
5. 夏威夷豆必須是沒有污點的，堅果變色、髒汙的部分不可超過表面的25%，擦傷則不會被視為汙點。
6. 夏威夷豆需有良好的結構。
7. 夏威夷豆在成長階段至完全成熟，期間皆沒有受到活害蟲的侵害。
8. 夏威夷豆沒有受到害蟲的損害，這邊指的是蟲的屍體、碎片或排泄物。
9. 夏威夷豆沒有肉眼看得見的黴菌菌絲。
10. 夏威夷豆沒有腐壞。
11. 夏威夷豆沒有異常的外來水分。
12. 夏威夷豆沒有外來的氣味或味道。
通過了最低品質標準後就可以爲夏威夷豆進行分級，有以下兩個等級：
Class I：沒有害蟲，不超過1%的發黴、腐壞、損壞和異味，以及不超過3%的萎縮或乾枯。
Class II：沒有害蟲，不超過1%的發黴，不超過2%的腐壞、損壞和異味，以及不超過5%的萎縮或乾枯。
我們在挑選夏威夷豆時要注意的是，第一，顆粒越完整越好，如有破裂代表生產過程中可能有外力影響。第二，重量越重越好，這代表堅果發育良好，貨真價實。第三，顏色也是很重要的因素，顏色越淺越有光澤，等級就越高；而黯淡的夏威夷豆品質相對劣質。
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夏威夷豆的營養價值
夏威夷豆被美食家及營養學家推薦為世上最好的食用堅果果仁，作爲堅果類的它營養價值甚高，但沒吃過夏威夷豆的人可能不知道怎麼吃？其實，許多人會拿來搭配生酮飲食或運動健身後食用，而夏威夷果究竟對人體有什麼好處？我們整理了以下幾點夏威夷豆的營養成份與好處：
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1.夏威夷豆含豐富的棕櫚油酸
棕櫚油酸屬於不飽和脂肪酸的一種，夏威夷豆除了不含膽固醇，豐富的棕櫚油酸能幫助補充我們腦血管的營養、幫助肌膚再生、保濕肌膚並給予肌膚彈性以及具有抗老化效果。尤其是豐富的葉酸、核黃素，是人體平日最缺乏的，因此夏威夷豆在養顏美容也有很顯著的功效。
2.夏威夷豆富含油酸
油酸同樣也是屬於不飽和脂肪酸的一種，夏威夷豆的油酸能增加體內的好膽固醇高密度脂蛋白膽固醇（HDL），並減少壞膽固醇低密度脂蛋白（LDL），進而有效於預防動脈硬化。同時，它也能預防肥胖，因爲許多人減肥時過少攝取油脂，促使肌膚乾燥無光澤，若適量地攝取夏威夷豆，吸收好的脂肪與膳食纖維能調整我們的腸胃狀況，這樣反而能更有效地瘦身。
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此外，油酸也有促進腸蠕動、改善便秘，提高腸胃機能並避免腸胃問題的作用。再來，油酸也能加強身體對鈣、磷、鋅等礦物質的吸收，提高骨頭密度，有助於預防骨質疏鬆和鈣的流失。
3.夏威夷豆含豐富的維生素
夏威夷豆中含有多種維生素，包含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6與維生素E，可以幫助消除疲勞、降低動脈硬化、減輕壓力、抗老化與促進血液循環等好處。
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4.夏威夷豆中的微量元素（礦物質）
夏威夷豆含有鈣、鐵、鎂、錳、鋅等對人體有益的礦物質，對於身體代謝、維持心律正常、皮膚健康、降低血液膽固醇與穩定血壓都有很大的益處。
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5. 夏威夷豆的其他堅果營養成分
雖然夏威夷豆的蛋白質含量較低，但它還有包含膳食纖維、硫胺素、胺基酸等堅果營養成分，可以整腸健胃之外，每天只要攝取約5-6顆夏威夷豆，就能滿足身體一天所需的23％硫胺素和58％錳。
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總而言之，夏威夷豆富含的不飽和脂肪酸能夠對我們的身體健康帶來顯著的效益，有許多研究也顯示，定期適量攝取夏威夷豆，可以有效地降低罹患冠狀動脈疾病的危險因子，有助於降低心血管疾病與腦中風的風險，讓我們的心血管和腦血管保持健康狀態。
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尤其是使用低溫烘焙方式製作且無調味的夏威夷豆，因為低溫烘焙堅果營養較不易流失，而完整保留在堅果內，無調味堅果讓身體無負擔，也更能吃到天然堅果的原味。一般夏威夷豆在市面上販售的綜合堅果內也都會看到，購買堅果時，除了挑選無調味的低溫烘焙堅果外，也可以盡量挑選綜合堅果，因為綜合堅果含多種不同種類堅果，可以讓身體攝取到更多不同的營養素，更均衡也更健康。
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