正宗菜豆三姊妹─敏豆粉豆醜豆怎麼分？ 豇豆(長豆)跟菜豆只是閨蜜，不是一家人

正宗菜豆(四季豆)三姊妹
【菜豆秘密】正宗菜豆三姊妹─敏豆粉豆醜豆怎麼分？


豇豆(長豆)跟菜豆只是閨蜜，不是一家人

「老闆，請給我一把菜豆。」對方隨即反問：「你要哪一種菜豆？」這是買菜豆最經典的對白，每天都在不同地區上演。敏豆、四季豆、醜豆、長豆、粉豆、豇豆你分得清楚嗎？以上皆認得出來的話，你有發現其中兩種不是菜豆嗎？菜豆來台已有一個世紀，走進餐廳和家庭，除了吃，還有許多值得大家知道的事。《上下游》訪問台中農改場蔬菜副研究員陳葦玲、高雄農改場助理研究員朱雅玲，把菜豆的秘密說給你聽！

菜豆料理（上下游資料照）

Ｑ1：菜豆是外國人嗎？
豈止是外國人，菜豆還是跨越半個地球才到台灣！陳葦玲表示，菜豆原產於墨西哥南部及中美洲，15世紀前菜豆只出現在美洲。讓菜豆走進全世界餐桌的關鍵是哥倫布發現新大陸，當時古巴島上已種有菜豆，哥倫布將菜豆引進歐洲。

菜豆一路從美洲、歐洲傳到亞洲，菜豆在中國最早的紀錄是李時珍的本草綱目，現在菜豆已是全世界重要的作物，分佈在世界各國，總產量僅次於大豆，台灣則是在1905年開始引進。

Q2：菜豆是菜還是豆？
菜豆是一年生豆科菜豆屬植物，是豆類蔬菜，因此既是菜也是豆。而菜豆的家族成員眾多，可依照利用形式分為兩大類：完熟豆用豆及嫩豆、嫩莢用豆。完熟豆有米豆、花豆、扁豆及海軍豆；嫩豆、嫩莢用豆還可依植株性狀分為蔓性及矮性、依莢色分為有黃色、紫色熱、紅色斑紋以綠莢，也是台灣人最常吃到的「菜豆」。

菜豆家族之一粉豆（照片提供／陳葦玲）

Q3：敏豆、四季豆、醜豆、粉豆怎麼分？
陳葦玲說明，台灣種植的菜豆以蔓性品種為主，會依照果莢型狀分為圓莢及扁莢兩大類，一般圓莢型的就是敏豆，敏豆的豆莢纖細；另一個圓莢、豆莢較飽滿的則是「粉豆」；扁莢型的則是原有品種種子易突仁、外觀較扭曲的「醜豆」。至於四季豆，陳葦玲表示，四季豆在市場上是菜豆類的泛稱，不過這三類在學名上沒有正式的區別，而粉豆及醜豆主要來自Kentucky wonder系統。

Q4：豇豆是不是菜豆？
很遺憾，不是。豇豆又稱長豆，在分類上是豆科豇豆屬，而非菜豆屬，雖然同為豆科，但不能算在菜豆家族的成員裡。不過市面上菜豆的泛稱也貼在豇豆上，陳葦玲表示，豇豆常被誤會是菜豆家族的成員，名字常會混用或誤用，甚至是在批發市場豇豆的拍賣名稱反而叫菜豆，「從學理角度看，豇豆確實不是菜豆。」換言之，豇豆被認為是菜豆、一直被喊「菜豆仔」，完全是以訛傳訛的結果。

「豇豆非常好認。」朱雅玲表示，相較於敏豆、粉豆、醜豆外型相似，豇豆的外觀則不同，特別是長度，一般來說，豇豆至少30公分起跳，與20公分左右的菜豆有明顯差距。

國內市面上最常見的豇豆品種三尺青皮（照片來源／奧莉薇休閒農莊）

紫紅皮的豇豆（照片來源／買菜人社團）

Q5：台灣的菜豆都種在哪裡？
目前菜豆栽培面積1336公頃，全台各縣市均有種植，最大產地是南投縣，產出近四成的菜豆，其他產區有高雄美濃、屏東高樹及里港。

菜豆曾是台灣之光，陳葦玲說明，蔓性菜豆約在1905年引進台灣，作為水稻田裡作、矮性菜豆則是在1956年引進與南部的甘蔗、番茄間作，早年菜豆無論是嫩莢還是青豆仁都有冷凍外銷，但隨著社會經濟結構改變，菜豆的種植面積漸漸萎縮，現在多為國內鮮食用。

Q6：整年都吃得到菜豆嗎？
菜豆種下後約50至75天可開始採收，台灣全年都吃得到菜豆，不過各地菜豆的栽培時間不同。陳葦玲說明，南部高屏地區約每年10月至翌年2月；中部地區如彰化、雲林、南投平地則有兩作，春作約2至3月播種、秋作約9至10月播種；夏季（6-9月）的菜豆最少，主要由中南部海拔600公尺以上的山區供應。

而在菜市場會被誤認的豇豆，同樣一年四季都有生產，但主要產季與菜豆不同。朱雅玲表示，豇豆的產區集中在高屏，盛產時間為4月至9月，其他月份的豇豆較少。

Q7：國人最喜歡吃哪一種？
答案是敏豆！從餐廳到鹹酥雞攤都看得到，陳葦玲表示，敏豆雖然採收費工，但無論是家用還是業務用量都很可觀，且由於生長速度快，官方及民間種苗業者都有育成品種，目前國內主流栽種品種為民間業者好農家的白仁敏豆FM-268。豇豆雖不是菜豆，但詢問度不亞於敏豆。朱雅玲說明，豇豆的品種多元，從綠皮、白皮到紫紅皮都有，國內最多的是「三尺青皮」，再來還有民間的溪洲種、白皮等。

國人最常食用的菜豆是敏豆（照片提供／陳葦玲）

Q8：吃菜豆都要先剝一條絲，那是什麼？
豆莢兩側的絲叫做「筋絲」，陳葦玲說明，豆莢成熟時，纖維含量也會增加，筋絲的存在是保護豆莢較不易裂開，敏豆、粉豆、醜豆都有沒筋絲的品種，不過現在市場上主流商業品種都還是有筋絲的居多。

Q9：聽說菜豆都是農民拿來賺零用錢？
不見得，仍有菜豆專業戶。菜豆多為冬季裡作或春作，有的稻農會在二期水稻收割後、一期水稻播種前空檔種菜豆，才會出現「零用錢」一說。陳葦玲舉例，敏豆、粉豆及醜豆都有分級大小規格，等級越高的敏豆多為筆直且排列整齊。換言之，需要一定專業栽培技術，才能種出品質較優的敏豆。

不只菜豆，豇豆也多為專業戶，朱雅玲說明，豇豆種下到開始採收約需2.5個月，採收期會持續1.5個月，每週需要採2-3次，栽培和採收時間都很長，農民自然需要具備一定專業度。

洪巧珍建議，大多數農藥為脂溶性，洗菜要洗掉農藥的效果有限，炒完菜可將鍋底菜水濾掉，僅食用炒熟的農作物即可，如此可降低攝入農藥的機率，此外，多樣化攝取各種食物也能分散風險。
Q10：坊間盛傳菜豆的農藥殘留多，該怎麼吃才好？
過去消基會針對豆菜類多次抽驗，常常驗出農藥超標。已退休的藥毒所生物藥劑組副研究員洪巧珍表示，豆菜類為連續性採收作物，同一植株會同時有葉、花、果實，有的農民往往看到一種病蟲害就會以藥防治一次，確實會有疑慮。

粉豆在田間結莢情形（照片提供／陳葦玲）